Cuisine molecular faamaneta: faleaiga i Moscow

Pe na e taumafai moni Suiga o le seneturi lona 21? So o se faleaiga cuisine molecular aso nei le a ofoina atu e aisakulimi falai ma le tofo iʻa kotu, manino ravioli ma pateta falai e aunoa ma le pata (ma atonu e aunoa ma pateta) ... foliga e pei o se meaai mai se tala talafatu faasaienisi. Ae peitai, ua leva ona faatuina le mausali le kuka molecular io tatou olaga.

O le a cuisine molecular?

O lenei mauaga e moni lava o mafuatiaina e le mafaufau. Faatasi ai ma le fesoasoani a nisi o togafiti tuua chefs molecular na o le tofo e manaomia, aveesea indigestible elemene ma faaopoopo flavors. O le ipu e foliga mai e aisā i le paʻi, ae taumafai i ai, o le ae lagona le vevela tulaga faigofie. I luga e foliga mai o loo e 'ai a pizza masani, ae o le tofo o le a avea ma se keke suamalie ...

ua tumu cuisine Molecular o faateia ai mo le mata, ma le manava. Taitasi ipu o se taulima moni, e lei faamoemoeina ma le mautinoa! Taumafai ai - ma o le ae fiafia i le cuisine molecular faamaneta! o faleaiga i Moscow i le mea sili i le lalolagi i totonu o lenei fanua.

History of gastronomy molecular

Lenei aafiaga matautia kuka faaali mai i tua i le 1969 i Hanikeri. A saienitisi ma a lava uluai manatu lipoti tusitusia i lalo o le ulutala matagofie "fisiki i le umukuka" ma auina atu i le Faamasinoga o saienitisi mai le UK. I le taimi lena, na maua ai le lauiloa lona manatu, Ae peitai, o le taimi na amata ai ona talanoa e uiga i lana galuega o se amata moni.

gastronomy Molecular avea ave mamafa na o le vaitausaga o le 90. O le tulaga fou muamua piki i luga e matapeʻapeʻa i le faiga ma le avea Farani sili ma gourmets, tekonolosi tulia e toetoe lava a atoatoa!

Talu mai lena taimi, sa amata ona foliga mai faleaiga molecular, lea chefs i le lalolagi atoa - o le alchemists moni, meafaigaluega i suʻesuʻega vailaau. Afai ua e vaai i ai, le ala e faatupuina ai se taulima molecular, o oe o se tagata laki, ona atamamai tausia ma le faaeteete lilo, lea ua tumu i le cuisine molecular. O ata o le ipu, o le mea moni, e mafai ona maua e faigofie, ae o le tumau pea le faagasologa o le kuka o se mealilo i le tele o tagata.

Mealilo o cuisine molecular

E ui lava i le manino ofoofogia, ua saunia o meaai faatasi ma le fesoasoani o le togafiti lava explainable. Ma i aso taitasi ui fafauina chemists kuka ni auala fou e luluina tagata cuisine molecular. Faleaiga i Moscow foi leʻi lag i tua o le lata mai mea fou ma ua saunia e faafiafia taulima matagofie gourmet mo le tofo uma ... moni.

• Sei o tatou amata i le mea e 'ai. silafia taitasi e ona e faapea pe falai le mea e 'aveesea ai le mamafa i le 40-50% ona o vai evaporation ma coagulation o porotini. onosaia kuka silisili Molecular ma le faafitauli e mafai ona faaaogaina o le mea aupito lata mai o le faatumauina o le vai i le mea e 'ai. O lea la, e le o le maua le ipu i le tusi ma ua i ai se tofo mauoa.
• Pe na e taumafai e pai saunia-faia i tui se vaega itiiti o le korama? Ina ia faia i latou softer, chemists ma taunuu kuka. Ma ia faia o le a fesoasoani vaivai aano o manu sua fala 'aina fou.
• O le tulaga faalilolilo o se keke malulu ma faatumuina vevela foi, e fai si faigofie: i manaomia se workpiece matutu e tui a liqueur suamalie, ona vave aisa ma le vevela i le Pou!

O le gastronomy molecular sili ona lauiloa

chemists molecular uma o lo tatou taimi e le taulia, ae gauai atu le sili ona lauiloa i latou. Muamua, o lenei Hervey Tees, tusi se manatu atoa i gastronomy molecular ma le faaletino. O le a manatu o iʻa e mafai ona ulaula le faaaogaina o le eletise! faia Hervey Tees sea a maua, ma iloa ai le whites fuamoa, sasaina i le vai malulu, tuu atu atili i foam - o se togafiti iloa i le tele o housewives.

O le ua i ai foi UK lona lava amio - a Heston Blumenthal, kuka silisili le pato Fat - le gastronomy molecular faleaiga sili ona lauiloa i Egelani. O le toatele o mai i le taumafai o se tasi o lona fausaga valea: a meaai suamalie o sitolōperi ma seleri candied, mango garnished ma aniani mumu ma le ate ma Jasmine ...

Moscow faleaiga gastronomic

cuisine Molecular i Moscow, faatusa i le tele o faleaiga lauiloa, e lauiloa i le lalolagi atoa. Mo se faataitaiga, o le faalapotopotoga o le "Anatoly Komm", faapitoa i meaai e maualalo gaʻo, asiasi i le toatele o malo mai fafo, e aofia ai gourmet.

ua lauiloa faleaiga Chateau de Fleurs mo cuisine a le tusitala tulaga ese, faapea foi ma se mamanu tele. Faaliliuina mai le suafa Farani o lona uiga "Castle o Fugalaau", ma o lenei suafa o na nofoaga atoatoa le faatinoga. O iinei e mafai ona e tofo i le ipu sili ona lauiloa o le Italia ma cuisine Farani: risotto, pasta po o le aisakulimi i le fale. Ili o figota a talisapaia le mussels, taoina ma eseese ituaiga o sisi sosi ma taika prawns ma ufitia i caramel. Lagolagoina o le mea e 'ai meaai o le a maua le kuka silisili ipu faapitoa e pei o steak Wagyu - povi Iapani, po o se stew suamalie o le alofa aano lapiti.

A o le fuafuaga, ua vaevaeina le faleaiga i le vaega 4: tamaitai, alii, faatoaga ma le eria 'ai, ma i latou taitoatasi ei ai lona lava mamanu tulaga ese ma tauagafau. Soo se mea e le cuisine molecular suamalie i fafo, e mafai ona mitamita faleaiga i Moscow o le "Castle o Fugalaau"!

Faleaiga "barbarians" - le atamai o cuisine molecular

Afai e te i ai i lau taga a le tele o tupe ma ua e filifili ai e taumafai se mea moni fou ma tulaga ese - alu i le Boulevard Puapuaga, lea o loo i ai le brainchild o Anatoly Komm, restaurateur sili Rusia. O lenei la ua suia cuisine molecular masani, faleaiga i Moscow agai "Barbara", o le taitai undisputed i le fanua o kuka.

O le ute o lenei faalapotopotoga, e pei ona faaalia mai i le igoa - o se ituaiga o tauemuga o cuisine Rusia, po o na o se barbarism faapolofesa. Kuka silisili faia e avea o se faavae o le menu Rusia masani, ae suia ai le vaega ma ipu uma aloaia! Mo se faataitaiga, e mafai ona e faaaogaina se areto suavaia Borodino, efuefu offal po o lole hepatic, faatasi ai ma vaega uma e gaosia faapitoa i Rusia. O le faleaiga e matua lauiloa e mafai ona e maua ai na e muai tusi se nofoaga, pe afai e te i ai, o le mea moni, e te laki ...