Faagasologa o le Peraimeri o iʻa: o le faasologa ma Tekonolosi

e foliga mai e faigofie ma effortless kuka i le tepa muamua. O le mea moni, e aofia ai le faitau selau o mea laiti. E na o le iloa ma le malamalama i latou, e mafai ona kuka se meaai lelei. Saunia meaai e masani lava ona le galuega taua itiiti ifo nai lo kuka. E moni lava lenei o oloa o manu ma iʻa. I aso nei o le a tatou vaai i lenei fesili, e pei o le tekinolosi o le faagasologa autu o iʻa. 6 vasega i le aoga pe afai o loo i ai mea o le "o tekinolosi" po o le "kuka" valu o le laualuga o lenei autu. Ma o lona uiga o loo tatou i ai faatasi ma oe o le malosi.

Faasologa iʻa preprocessing:

1. Defrosting aisa iʻa.
2. Aveesea o una.
3. O le faasaolotoina o le iʻa mai le faaleagaina ma vaega lē aina (ulu, fins, siʻusiʻu).
4. iʻa Flattening po o uputuu manao foliga.

Laasaga taitasi o le a iloiloina eseese.

thawing

E masani lava, o le faagasologa autu o iʻa amata ona liusuāvai. 90% o le iʻa maua mamao mai le matafaga, o lea e mafai ona i luga o le auala mo masina. E lei mou iʻa, saʻo i luga o le ipu ua liu aisa ma o nisi taimi e oo lava i le muai gutted. O le tasi po o le isi, e tatau ona defrosted iʻa. O le a foliga mai o loo i ai atonu e faigata? O le mea moni, pe a thawing lē talafeagai le iʻa e mafai ona mou atu lo latou ona lelei taua ma le tofo.

E le faigata lenei taualumaga: e talafeagai e faatumulia ai le iʻa i le vai malulu i se Fua Faatusatusa o le 1: 2 ma faatalitali mo le 1.5 i le 4 itula. defrosting taimi e faalagolago i le tele o le iʻa. Ina ua le o leiloloa i le oloa meaai, vai e mafai ona podsolit. I le 1 kg o iʻa ma ave i luga i le 15 kalama o le masima.

Thawing i le vai vevela

E toatele e faatelevaveina sasaa le iʻa vai mafanafana po o le vevela. le mafai faia o lenei mea. O le mea moni, pe a le iʻa faalagolago i le vai o lona vevela silia le 40 tikeri, o se vaega o polotini denatured. O le mea lea, o le aofaiga o le suavai e faaitiitia ai, lea sa latou umia, ma le sua o le maso faateleina leiloa i le taimi o le tipiina. Le faaputuga i fafo o le mea e 'avea flabby, o loo i ai le manogi o le iʻa faaleagaina.

Afai ua thawed le iʻa i le vai i se vevela e oo atu i le 20 tikeri, o le a mitiia susu ma faateleina i le mamafa e 5-10%. Faapea ona totogi taui i le leiloa o le susu e le faapea e tupu i le taimi o le teuina o le iʻa aisa. A masima faaopoopo atu i le vai ina ia suitulaga i le toesea o mea minerale e mafua mai i le thawing o le oloa.

Defrosting i luga o le ea

fautuaina maio thawed aisā lava e aunoa ma le vai ma i le vevela o le potu. I luga o le ea ma thawed ituaiga taua o iʻa. O le iʻa ua na faaloaloa atu i luga o le laulau ma ufiufi ma afifi palasitika e taofia leiloa susu.

Toe liu aisa thawed iʻa e le o fautuaina ai, ona e mafai ona maua le tele o le sua. Gata i lea, teena malosi lona palatability. Mo le mafuaaga lava lea e tasi, o le thawed iʻa aafia undesirably auala masini (squeezing, pao, ma isi. D.).

togafitiga faaopoopo

Ua fautuaina iʻa River ina ua tuanai ona faia thawing. Ina ia pike taufusi smelt, e tatau ona rinsed malulu, vai maualuga saline. Afai o se manogi o iʻa slime, ua fufui foi i se fofo masima malosi. faafitauli sili ona aumaia burbot ma tuna - ituaiga iʻa, o lona paʻu ua tele ufitia i slime. Ina ia mama ma susulu, e tatau ona tatou faaaogaina foi le masima. Fish moni slurry vali, lea na aofia ai le masima ma le lefulefu, e fefiloi i se Fua Faatusatusa o le 1: 1. Ina ua mavae le 5-10 minute, ua mulumulu le iʻa. Mai le vavale e le tumau pea se Lolomi.

e masani ona ei ai foi iʻa Gataifale a manogi faapitoa. E aveesea ai, fufulu ma mulumulu iʻa mo 15-20 minute i luma e tatau kuka e sausauina i le tipolo le sua o le po o le vineta faasalaga vaivai. O nisi taimi e aveese ai le manogi manaia o iʻa manū o kuka i le vai ua faaopoopoina faigatā kukama, ma ina pripuskaniya - tamato. Foi, e aoga ia e faaopoopo i lau faga, seleri ma isi mea manogi.

O lenei e talafeagai e faagasolo i le isi tulaga, lea e aofia ai le faagasologa autu o iʻa - faamamaina.

iʻa faamamaina

togafitiga o le Peraimeri e aofia ai le faamamaina iʻa scaly. Defrost iʻa e le atoatoa fautuaina. I le semi-aisa tulaga, e matua faigofie lava ona pau i lalo nisi gaosi. Mama e maua i ni auala eseese, e faalagolago i le ituaiga o iʻa ma saunia ipu. Ui i lea, o loo i ai ni nai auala masani o le faamamaina ma butchering.

Le uluai metotia e talafeagai i le tulaga lea o loo auauna atu i le iʻa i le pepa faatumu o le a atoa, "i le ivi" po o fasi e aunoa ma le aveesea o le ponaivi, po o le falai tunu. Una aveesea lava faigofie, aemaise lava pe afai e te kuka i le auupega o masini faapitoa. Afai latou te le faia, o le fua ua vavae mai le paʻu i se loin naifi maʻai. E tatau ona faaeteete ia aua le ati le paʻu. O le isi filifiliga na - maosia opeopea fua. e le faataapeapeina fua i le itu, e tatau ona fautuaina e tuu ai iʻa i totonu o le tane vai.

faagasologa o le Peraimeri o iʻa, o se faamatalaga puupuu lea e le tuuina atu o se ata atoa o le tekinolosi ua i ai se tele o nuances. Mo se faataitaiga, o loo i ai lava ni nai metotia e faafaigofie ai le aveesea mai le fua iʻa. Latou e talafeagai mo nisi ituaiga o meaola o le gataifale o iʻa, o lona fua ua laiti ma mafiafia. Mo se faataitaiga, ina ia faafaigofie ai le faamamaina bonito ma solofanua mackerel, sa latou tuuina mo 20-30 sekone i le vai pupuna. O ia lava lea ua faia ma tench ma flounder. Afai ua manatu nisi kuka le iʻa, ma e le mafai ona faamamaina o una. Ina ua mavae le kuka, o le a ia alu atoatoa.

O se isi togafiti, e faatatau i le faafaigofieina o le faagasologa o le faamamaina - wetting iʻa vineka. Una soosoo vineka ma tuua mo se taimi, o lea na manatu faapito. Ma o le taimi o le faamamaina o le iʻa e le oʻo mai i le lima, e mafai ona muai fufui tamatamaʻilima i se masima.

iʻa vavaeina

gaosi muamua o le iʻa ina ua mavae le faamamaina ma rinsing fautuaina razdelyvanie. O le laasaga muamua o fins aveesea. O i latou iʻa ituaiga o loo patino fins maai e aloese manua, ua aveesea le asa dorsal e oo lava i luma o le aveesea o le fua. I lenei iuga, o loo siomia negodelayut loloto lavea. Ona, ma ave lona solosolo, e FAALATALATA amata mai le vaega siʻusiʻu.

Fish mamafa e oo atu i le 200 kalama (goby, roach, omul, smelt, mackerel, mackerel solofanua, iʻa) e masani ona faaaogaina i se faiga aoao, e aunoa ma le tipiina o le tino. Ina ua uma ona aveesea o fua mai sea ituaiga excised alio muamua, lea o le asa anal. Ona luga o le incision manava. E ala i le aveesea o le entrails ma gills ma ulu tuua. Ona fufuluina ma iʻa.

flattening

Tekinolosi o autu gaosi o iʻa tele-tele manaomia flattening faaopoopo. O le taualumaga e aofia ai vaega e tolu: aveesea o dorsal asa tipiina fillets i le tasi itu ma le tipiina o le fillets i le isi lima.

e faia lenei mea e faapea. Faamamaina ma gutted iʻa tuu i autafa i luga o le laulau, ina ia na tuua le siʻusiʻu. Ona, faatasi ai ma le lima tauagavale o loo i ai ina ia fetaomi atu i le laulau, ma le aia tatau e faia ai se incision i lalo o le asa pectoral i le ivitū. O le pulp ua faaeteete vavae mai le ivi i le siʻusiʻu. E na o le tumau e tuueseese le fillets uma mai le ivitu ma faia le mea lava lea e tasi i le isi itu.

Aveeseina o le paʻu

Ina ua faamoemoe le iʻa mo meatballs po quenelle, ua faamama fillets mai le paʻu. I totonu o lenei tulaga e le mafai ona tatou muai scouring fua. Skinning o aoga amata mai le vaega iʻu, ma le faaeteete faapitoa. O le mea moni e faapea pe afai o le paʻu malologa po o le lavea i, aveesea o le a le tele o faigata. E sili atu ona talafeagai ona faia faapea i luma o flattening.

Ina ua e le manaomia iʻa plastovat

I nisi o tulaga, o le gaosi autu o iʻa e aunoa flattening. E fuafua lava i le galuega kuka. Afai e manaomia le iʻa mo teuga laulau, ua tuua maopoopo. Aveese le mafai insides e aunoa ma le tipiina o le manava. Ua lava ai e faia lavea i le ivitū i le pito o le faavaa fuilauvī ma vavae ese o le ulu, ia e aveese le entrails, lea o le a faapipii i ai. Ona, vavae ese siʻusiʻu ma fins pectoral, ona excised thoracic ma fins anal. Tino lelei fufuluina ma vela pe atoa po vavae i fasi faataamilo.

O nisi ituaiga o iʻa (mackerel, John Dory, Ligia) i ai lava maai fins ma spines. Ona o lenei taualumaga butchering i latou e matua faigata lava. O nei ituaiga o iʻa ua saunia ina ua mavae gutting a atoa.

clots toto ma le oona

I evisceration e le muta faatasi ma tekinolosi o le faagasologa autu o iʻa. 6 vasega le aoga e ono le suesuega, ae ui i lea. ituaiga uma o le iʻa i le ana manava i le ivitū e clots toto. Ma nisi (iʻa kotu, pelu-iʻa, ma isi) ua ufitia le ana manava i se ata tifaga o le uliuli ma le lanu efuefu. clots toto, e pei foi e tatau ona aveesea le ata tifaga. e mafai ona faia lenei mea e ala fufuluina naifi soloese masima, pulumu po o gauze.

Ma le faaeteete ogaoga e tatau ona aveesea mai le tagāmimi oona iʻa. Afai ua solia, lea o le iʻa o le lamatia o le vetea. Faamaligiina bile mea e tuuina atu ai se tofo oona. O le mea lea, o le nofoaga lea oo bile, e tatau ona fufulu ma le faaeteete ma soloiesea le masima, ma e sili atu - na tipi.

Aisea aveese le paʻu?

Tekinolosi e aofia preprocessing iʻa ulu aveesea (aemaise le gataifale), o lona fins, siʻusiʻu ma paʻu. te le malamalama i le toatele o tagata, aisea aveese le paʻu. O loo i ai ituaiga o iʻa (flounder, tuna conger, catfish ma isi), o le paʻu o le e faamauina i togafitiga vevela. Ma navaga pe falai e faaitiitia le tele o mea e faafilogiaina ai le aano o manu. I le faaopoopo atu, o le paʻu o le tele o iʻa ua mitiia le lelei e ala i le tino o le tagata. E i ai ituaiga e tatau ona totogi i le masima sami faatumau paʻu ua se manogi manaia, lea ua faaalia e ala i le togafitiga vevela. O le mea lea, ina ia mautinoa le uiga o le kuka meaai ma ona foliga vaaia, e sili e aveese ai.

ua aveesea lava na uma le paʻu pachyderms ma papa bescheshuychatyh. O le auala e sili ona talafeagai e faia lenei mea e ala i le vaevaeina o le gutted fillets lua. Paʻu faalelei vavae ese naifi i tekinolosi lava e tasi lea na faamatalaina i luga.

nisi ituaiga o

I le sauniuniga o le burbot, tuna catfish po incision tele o latou paʻu i le ulu ma aveesea atoa, vavaeeseina mai le pulp. E liliu mai se ituaiga o totini o iʻa paʻu. Ma o lea e faagasolo i le gutting o le manava, tipi. Ina ua mavae lena fins eseese, ma vavae ese lona ulu i se siʻusiʻu.

Flounder faamama a itiiti eseese. incision oblique muamua i itu ocular o le ulu na tuueseeseina. I le taimi lava lea e tasi na tatalaina ai le manava ma aveese le entrails. Ona fua saeina mai le itu pito i lalo o le iʻa ma aveese le paʻu mai le pito i luga. Ona vertebrae saeina ma clots toto, o le fins ua vavae ma fufulu aano o manu.

togafitiga navaga e amata i se tipi oblique o le auvae i lalo, lea o loo atagia mai foi vaega o le manava. aveesea e ala i le insides tatalaina. Ona, vavae le paʻu i luga o le tua, aveese ai ma se vaega faifai pea. Ina ua mavae lena, aveesea o le fins ma iʻa ua fufuluina. E na o le tumau pea e tuu atu i ai mea manogi ma auina atu i se togafitiga vevela.

na fufui Lin i luma o togafitiga i le vai vevela ma le malulu. e faia lenei mea ina ia faia ai fua fana faigofie. Ona ua saeina ma le itu tuusaʻo o le naifi ma gutted iʻa i se auala masani.

Tatou maua lampreys slime oona, ina ia iʻa ae e te lei amata ona faagaoioia ai le faaeteete i le masima ma fufulu.

alu pelu iʻa i le faatauina atu i le tulaga o evisceration. E le o noatia i flattening. ua na tipi le iʻa i totonu o vaega ma vela. Na pau le mea e faia - o le faamamaina o le iʻa i luga o le ata tifaga uliuli ma vavae le asa.

gaosi isi

O lenei puupuu mafaufau, e pei ona faia ipu iʻa. tekinolosi gaosi autu o iʻa e matua faatulagaina, ae o le tele o le ipu manaomia nisi po o isi taualumaga faaopoopo. iʻa Malokostistuyu (pike-perch, tuna, umbrine, bluefish iā al.), ma faaaoga mo le fufuluina o ipu sousnyh tataina zrazy, cutlets ma Tel'nykh. Malokostistuyu maaleale ma iʻa (iʻa, plaice, sturgeon, anae, mackerel, ma isi). Pupuna fafagaina, faiga falai po o stewed, ma sauces eseese. Arch, ae o se iʻa bony (kapa, kapa crucian, ruff, perch, bream) auauna atu na o le falai po o le tunu agalelei. Foi, o nei ituaiga o mea uma e faaaoga mo kuka supo. faagasologa o le Peraimeri o iʻa, o le faailoaina atu o lea o loo tatou iloiloina, ua na o se tulaga sauniuni i le sauniuniga o le ipu. O le a faapea o le tele o gaoioiga eseese.

vavae iʻa supo le isi itu, fasi faʻafua. A falai - i se tulimanu o le 45 tikeri. Le iʻa sa sili suasua ma ituaiga laau manogi, o lona masima, sausauina i le pepa ma tuu i luga o le lima minute i le malulu.

Ina ia saunia utu i vavae, iʻa (e masani lava a perch po pike) faatasi ai ma le saunia muamua i se auala faapitoa. saunia Pike e faapea. Ina ua uma ona faamamaina o le iʻa i luga o le fua, vavae ese lona asa siʻusiʻu ma ua aveesea gills mai le ulu. Ona, i le "ua" latalata i le ulu o le fins faia o le incision paʻu. Podsunuv tamatamai lima i lalo o le paʻu, e tatau ona i se liʻo vavae ese mai le mea e 'ai, ona vavae ese i le taitaiga a le o le siʻusiʻu. Ia aoga ma le faaeteete ogaoga, aua afai ua pa le paʻu, o le a le manuia le ipu. Meat tuua i ai, teuina. Ina ia lē faalavelave i le fins, i lalo ma le faaeteete vavae le paʻu. Ona, ina ua aveesea le paʻu, o le ivitū vavae ese latalata i le asa caudal. tuua le paʻu lena ma se siusiu. aano o manu sosoo gutted, mulumulu, ma faia o ia momono.

Mo se faataitaiga, mafaufau i le taualumaga mo le saunia o pike utu i vavae. I le taunuuga o le paʻu ina ua uma ona aveesea o tofi le tino aano ma le eleele i se grinder aano o manu e ala i le ui atu i se faalava le ogatotonu o le tele. O le aano o manu o loo faaopoopo atu i le muai fufui falaoa i le susu, masima ma pepa. o lenei faaoso uma, pe na o mince. O le pata faaopoopo minced (pe kneaded liusuavai), ona mamanuina lelei tataina laau-afu, browned kaliki ma aniani. se mafuaaga lelei uma lenei e maua ai se vaega tele homogeneous, lea e utu i vavae, paʻu pike. I lenei tulaga, faatumu le tatau ona tele fufusi le fatuālavai, ina ia e le motusia o le atigi. Ona le paʻu ua sewn ulu utu i vavae.

Ituaiga preprocessing iʻa faalagolago i le uiga o se ituaiga faapitoa. Sudak e saunia fatuālavai e le pei pike. Lafoai o le iʻa mai le fua, vavae ese le fins siʻusiʻu ma le itu. Ona gills aveesea ma fufuluina i le vai malulu mai le ulu iʻa. Sosoo ai, ia faia loa i le aveesea o le paʻu. Ina ia faia lenei mea, tuu le iʻa i lona itu i le isi itu o le laulau, o lona ulu ia te ia. Fetaomi atu i se tasi itu, o se incision lona lua ua faia i le tino, mai ulu i siʻusiʻu. I lenei tulaga, e tatau ona e taumafai e aua le tuua i luga o le aano o manu dorsal asa. Ona, e toe faia le taotoga, liliu le iʻa i le isi itu.

Ina ua mavae lena, na tuu ai le manava iʻa i luga o le laulau, e faaaoga ai se naifi tele toe asa dorsal. Amata ona faia e ala i le siʻusiʻu. Ona e tatau ona e vavae le aano o manu mai le ivitū ma oti e ala i le ivi ivi asoaso. Ina ua mavae lena, nadrubiv ivitū latalata i le ulu ma le iʻu, ua aveesea. ua aveesea mulimuli ai i lenei tripe. ua lelei fufuluina ma tuu Sudak luga o le laulau, manava i lalo. O lenei o le totonu o le fillets tatau ona vavae ivi ivi asoaso. I le taimi lava lea e tasi e taua ai ua tuua pea le le manava.

Pe a le aano ua faasaolotoina mai i le ivi, faatasi tofi beveled o maio ina ia sa mafai ona loloʻu le mea e 'ai i le itu i fafo o le backrest. Ona o le iʻa utu i vavae, ma minced fillets aano o manu ma faavaa. E tumau pea le gata e nonoa ai le iʻa crosswise i le tele o nofoaga (e masani lava e uiga i 5) ma le manoa ma auina atu i se apa loloto, faagaʻoina.

Perch ma iʻa kotu ua utu i vavae foi. Tino aveesea le fua, gāʻau ma aveese le ulu. I lenei tulaga, o le gaosi iʻa autu ua faigata e ala i le mea moni e faapea i totonu o le ana manava e talafeagai e tipi e ala i le ivi asoaso ivi i le ivitū ma aveese i latou e aunoa ma le faaleagaina o le tino o le iʻa. E tatau ona e aveesea ai foi le ivitū. Le tuuina o le iʻa e faamalolo mai le ivi i tua i lalo mai o le tofi mai le pulp, lea o le a alu i le fatuālavai. Ina ia tatou iloa le mea o le gaosi autu o iʻa. Ata o le fesoasoani ia i tatou i le lelei sili feagai ai ma lenei mataupu.

otaota

O lea la, ua uma ona tatou iloa le mea o le gaosi autu o iʻa ma auivi bony, e tumau pea na e iloa ai le mea e fai ma le otaota. Ina ua mavae butchering le iʻa o se otaota: o le ulu, fuamoa, susu, paʻu, gaʻo, ivi, fins ma una. O nisi oi latou e mafai ona faaaoga. Ao o le vasa iʻa e le o faaaogaina i le kuka, ae le o lea i le ulu o ituaiga vaitafe. O ulu faatasi ai ma ivi, fins ma paʻu e faaaoga mo kuka supo.

O le faatauina atu e mafai ona vaaia ulu sturgeon. I latou i luma o kuka e talafeagai ona eʻe, tipi, ma vavae le gills. Ina ua mavae le itula ma le afa o kuka aano ma ivi e mafai ona faigofie ona vavae ese mai le ivi. o loo faaaoga e pei o manu i soups, jellies, minced ma isi. Ivi vela i se tulaga vaivai ma o loo faaaoga e laau talatala ma fusi i le tulaga o se shred.

Fuamoa ma milt o vaitafe, faapea foi ma nisi o ituaiga o vasa iʻa o se oloa taua. E mafai ona avea le masima, marinate ma auauna atu o appetizers. Caviar faia pai, mincemeat ma kuka manogi. O loo i ai le tele o porotini ma gaʻo faapea foi vaitamini A ma D. Ae peitai, e taua ona manatua e oona nisi sevi iʻa. Ia i latou iʻa o le: barbel, Osman, khramulya ma Marinka.

faagasologa o le Peraimeri o iʻa, o se faamatalaga puupuu o le mea ua tatou vaaia i aso nei e toetoe lava le tuuina atu o ni otaota. E oo lava i le fua e faaaoga i le kuka. E faaaogaina i le sauniuniga o meaai gelled. Mo lenei faamoemoe, e tatau ona fufulu fua, faaopoopo le vai i se vaega o le 1: 3 ma maʻisua mo le lua itula. Ona, ua filtered le broth, cooled ma auina atu i le pusaaisa. O le taunuuga o sieli toe faaopoopo atu i aspic.

Mulimuli ane e taua le matauina e le o talafeagai le iʻa faamama e teu umi. O le mea lea, e manaomia e auai razdelyvanie lei leva i luma o le faagasologa o le kuka.

iʻuga

O aso nei ua tatou malamalama i ai, o le a le faagasologa autu o iʻa. A o mafai ona vaaia, e na o le taimi muamua tepa e foliga mai e faigofie ma e malolo ai lenei faiga. O le mea moni, o se faagasologa e sili ona taua lenei. E leai se mea e faapea ua taua o le "tekinolosi gaosi autu o iʻa." Vasega 6 (faamauina GEF) Aoga manatu faataga le lomiga lenei. Ma ua oso tatou i ai i totonu i auiliili.