Mo le uluai seti o le laulau po'o le kukaina o se mea e le masani ai, o meafale ma umukuka e masani ona fa'aaogaina, o igoa e le masani ona iloa e tagata uma. Kokilnitsa, manazhnitsa, dzhezva, kokotnitsa - o le a lea mea? O upu nono tofia mea 'ai lava faamoemoega patino.
Kokotnitsa o se faailoga o mea fou ua tofo
O lenei ituaiga mea'ai i totonu o se tasi vaega o le faitau aofai e lauiloa ma e lauiloa foi le lua mulimuli - dzhezva ma kokotnitsa. O le a le mea? O lenei ipu faapitoa mo kofe ina pele ma Julien, oe nonofo i lalo ma na avea ma "tatou". Ma le julienne, i lona faauigaga faaonaponei - "namotu i le kirimulimi," - o se ipu tuai a Rusia. Ae le i luma atu, mo le sauniuniga o le tele o ipu, latou te le manaomia se popo. O le ausia lea o le taimi. I le taimi nei, i le i ai o se avanoa o fa'amatalaga o le lalolagi atoa ma le tele o mea'ai i luga o le televise, e matua faigata lava ona pipii i na o auala masani e kuka ai. E matua le mafai lava ona le amanaia ia ata fou o mea umukuka tuai ma le foliga mai o mea fou, matagofie ma matagofie, e aofia ai le koko.
Igoa nonoina o lauiloa lauiloa
O nisi taimi e tupu ai se mea ua tu'uina atu i ai se igoa o lona amataga ma lona uiga tonu e le o iloa, ma e a'afia. O le a le sa'oga o le gagana o le upu "julienne" po'o le "olive", o le a le uiga? Po o le igoa o le tagata fai togafiti, po'o le masina o Iulai, e togi i le taumafanafana le amataga o mea'ai o salakeke, soups, sau sau, i le igoa o lo'o i ai lenei fa'amatalaga. Po o le a lava, ma i le Farani Farani "julienne" - o se auala faapitoa lea e tipi ai fualaau faisua po o soo se mea'ai. Sinker e aofia ai foi le lalagaina - tatu fualaau faisua (kapisi, letusi, ma isi). Afai Julien - o se ituaiga o le tipiina o fualaau faisua, le cocotte - o le a lena? La'au eletise laitiiti, e lua ona faamoemoega - kuka le ipu ma fafaga i le laulau. O igoa uma ua tu'uina atu e nono mai, ma o mea uma e mai French. E leai se mea e ofo ai o se tala faasolopito o le talafaasolopito na maua ai le mea moni e faapea, mo le tele o tausaga, o lenei gagana e "moni" mo le malo o Rusia.
Fa'apitoa ma mea le lelei o se va'a fa'apitoa
O le tausaafia i totonu o pusa niu ua na ona tofo i uiga auau mama, aua a uma le taumafataga muamua, e taoina foi i totonu o se kapini mafanafana i totonu o se pusa faapitoa. O le faasaoina o le uluai faamanuiaga o le oloa gaosia pe a mae'a le vevela vevela lua e le mafai ona faia i soo se mea. O le fomu mo lenei ituaiga mushroom ipu e mafai ona avea ma so'o se mea - fa'apipiina paluga, buns i foliga o tamai ipu, o le mataupu faavae lava e tasi e gaosia ai zucchini po'o isi mea gaosi. Ma o nisi o nei pusa otaota o se popo mo le julienne. Fa'atele i le sauniuniga o mea o lo'o i totonu, faaopoopo i ai se mea suamalie. Ae o lo'o i ai foi se mea faapitoa mo lenei ituaiga ipu. O ia, o se tulafono, ua vaevaeina. O mea e fa'aaogaina ai nei masini e mafai ona ese, ae e le mafai ona mumu ma saogalemu i lagona uma. O nei mea mana'omia uma ua mae'a ona maua e le koko. O la latou ata fa'aonaponei e sili ona manaia. O ipu e faia mai le 'ie mafolafola faapitoa e sili ona lauiloa, aua o mea'ai na faia i totonu o lea mea o lo'o i ai se tofo fou e tulaga ese i ai. Fa'afetai i puipui mafiafia, o le mea e kuka ai le mea lava ia e sui - e suia ai se mea i le va o le kuka, tineia ma fulu. I le matua o le suesuega i le lalolagi i le tuufaatasia o mea e le talafeagai, e le mafai ona tumau le popo. Ma o le taimi nei o lo'o i ai se ipu fou - puaa ma oranisi i le uaina vine, fa'alelei i se gafatia tautua. O fagu pusa, ipu, ipu mo le taoina, fa'atasi ai ma le kukaina vave, e fa'apupulaina ai foi le tofo o le oloa mulimuli. O le ipu i le kokotnitsa o se ata manino.
Eseesega o foliga mai o le upu "cocotte"
O fea na sau ai lenei igoa? Muamua, o lona atunuu o Farani. Cocote - fa'aliliu mai Falani o lona uiga "moa". O se mea masani le manatu o le niu mo Julien, lenei vaega o le gafatia, na fuafuaina mo se ipu na faia mai i moa. I Falani, faatasi ai ma le lakapi lauiloa poo le masusu suamalie o se ipu vevela sili ona lauiloa - sweat-julienne. O se vaega itiiti o ipu mo le kukaina ma le fa'aaogaina o lenei ipu, pe sili atu foi, o masini mo le fa'aogaina o le moa moa po o le kuka i le moa e tatau ona i ai se fa'amatalaga o moa i lona igoa - aemaise lava le koko. Ua tulai mai le fesili: "Cocotte, o le a?" Tele o taimi, e faatauvaa, fuafuaina mo le tasi auauna, uamea po o saucepan keramika ma se au nai umi. Ua fuafuaina mo le sauniuniga o meaai vevela o so o se ituaiga, ae, e pei ona taua i luga, i le fufuluina o ipu e tatau ona aofia ai le moa ma fualaau faisua, nutimomoia i se auala patino.
Tofiaina o se niu
Na'o ia lava, o le vaega o le tufatufaina o se mea matagofie ma mamanuina mo le tautua i luga o le laulau. A iai ni nai mea, a'o teuteuina ia manulele i se pa'u, ma o le pito i luga o le ipu e fa'afefeteina i fualaau aina fou, o le fa'aaliga e le gata ina fa'amalosia ai le fia 'ai, ae maua ai foi se fiafia matagofie. Julien i totonu o le popo o se mea lauiloa ma le manaia, lea o se vaega taua o le lisi o faleaiga ma fale talimalo i ona po nei. E mafai foi ona eseese ituaiga o tane. Afai e faia i foliga o se atigi sami, o nei mea ua leva ona i ai, o ia foi o ni uamea ma sela. O isi mea e fai o ipu, ipu, pulu ma tamai fagu. O le fesuisuiai foliga e fetaui lelei iinei, talu ai o le tele o lenei tioata faapitoa e le sili atu nai lo le 100 ml. O le tele o taimi e faia ai le mama i le silasila mama. E sili atu ona umi.
Le Taunuuga o Taimi
O le mea nei o lo'o fa'aogaina le sili ona lelei. O latou, e pei o se tulafono, matagofie ma fa'aonaponei, o le ipu e foliga manaia i totonu, e lelei ona fufulu, aua o mea e maua i totonu e le mu. E le gata i lea, o meaai lelei e puipuia lelei. Porosity of ceramics determines the mode of cooking faapitoa - o lo'o vaivai le meaai, lea e maua ai se tofo tulaga ese. O le niu mo Julien e mafai ona tatalia le vevela maualuga ma fa'asaoina lana ata mo se taimi umi.
I cuisine Farani o loo i ai o latou ipu o le atunuu, resembling a Rusia julienne. Na o lenei meaai mama e malulu, tautua i luga o se fasi falaoa, ma nai lo le kirimoli oona, ua faaopoopoina se uaina ua mae'a. Ma o tusitala o lenei ipu e leai lava se fesili: "Kokotnitsa, o le a lenei mea?" Aua e le talafeagai mo le faia o se mea malulu malulu. O uiga uma o lo'o taua i luga o lo'o i ai se vaega sili ona taugata, e faia mai le laulaau o le togi maualuga. E le gata o se fa'amoemoe fa'apitoa, ae fa'apitoa foi le tele o ituaiga o talosaga.