Māsoā Hydrolysis

Māsoā (S6N10O5) n - polysaccharide lea e aofia ai vaega ninii lua: 25% amylose linear ma le 75% amylopectin branched. E faia e le malamalama i le laau i le taimi o photosynthesis.

O lenei mea o se pauta paʻepaʻe o insoluble i le vai malulu e fausia ai se slurry. Ina ua uma ona faamautuina o le slurry i le pito i lalo o le precipitate sinasina teuina i le tane, ma le vai e mafai ona faaaluese faigofie. Ina ua mavae le faamagoina, recovers le māsoā ana meatotino uma.

I le vai vevela e avea ma se vaifofo colloidal o le mea - O se suavai viscous, lea o loo taʻua foi a māsoā faapipii ma e masani ona faaaoga i le fale e pipiʻi. Ae peitai i lenei meatotino faavae lona kuka sieli ma nisi desserts.

Māsoā - o se mea chemically inert. Ina ia mafai ai e tali atu, e tatau ona e auai i le catalysts faagasologa.

I ana meatotino faaletino ma vailaau o le mea talosaga e faavae. O lea, māsoā ma lona pogai e masani ona faaaogaina i le meaai, lavalava ma alamanuia pepa. Ma mo le nofo ai meaola, na ia faatinoina ai se matafaioi taua.

Ina ia faaaoga le mataupu faatulagaina mo faamoemoega tau alamanuia o vozdeystiviyu chemically. Hydrolysis o māsoā - faagasologa lenei fesuiaiga Ion le va o le vai ma le mea, lea e mafai ona enzymatic po acidic.

hydrolysis vailaau o māsoā - tali catalytic, e pei ona tupu ma faʻavevela i le afioaga o acids inorganic. I lenei tali vailaau e mafai ona faamatalaina faaupuga i le kulukose faia lea:
(S6N10O5) n + nH2O + (pusi. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Ae talu ai nei e le mauaina o le lauiloa hydrolysis enzymatic o māsoā. Faaaogaina o tekinolosi faapitoa, ua maua mai i le ava malosi ethyl, limulimu ma le suka, e pei foi i le hydrolysis vailaau.

O le lelei o lenei faagasologa o le a laau starchy faia o se mea e masani ona maua i ai, mo se faataitaiga, rai, pateta, maize, araisa ma isi. O nei punaoa, le gata i lea, o loo i ai i latou tuufaatasiga enzymes amylolytic, lea o loo faaaogaina i le faagasologa hydrolysis.

Mo se faataitaiga, e enzymes e isoamylase ma pullulanase, glyukolinazy. Enzymes - catalysts faalenatura e faatelevaveina tali vailaau. Schematically le faagasologa o le māsoā faaleagaina e enzymes e faapea: māsoā → māsoā soluble (amylose) → oligosaccharides (dextrins) → disaccharide (maltose = malt) → α-kulukose. E mafai foi ona faailoa mai e le faamatalaga:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzyme kat.-) = nC6H12O6

Le vaai e mafai ona e iloa ai sa i ai se hydrolysis vailaau, tauaveina o suesuega. Maʻisua le paluga o faapipii māsoā i acid sulfuric. Tatou siaki e vaai pe na i ai se hydrolysis - vaimū sisina. Afai e le lelei le tali, ona e leai se lanu lanumoana pe Vaioleti, o lona uiga na tupu le hydrolysis.

O lenei faamaonia ai oloa le hydrolysis - kulukose. Faaopoopo alkali i le taunuuga o fofo ma sulfate apamemea (II) (CuSO4). O le precipitate hydroxide apamemea e le pau, ua liliu le fofo a lanu lanumoana. Vevela ma vaai i le faavaega o sludge terra cotta (piliki) lanu - o lona uiga o loo i ai le fofo a kulukose, lea na faia i le taimi o le hydrolysis.

O le tupu foi tino o le tagata hydrolysis enzymatic o māsoā. O lenei faagasologa o le taua tele, talu mai i le tulaga lenei faia carbohydrates, aemaise kulukose. E oxidized i sela uma o le tino, ua avea le vai ma karaponi carbon, ua faapea ona faamaloloina o le malosi e manaomia mo le faagaoioiga masani o le tino.

Hydrolysis o māsoā i enzymes e amata i le gutu pe a lamuina. faua o Tagata o loo i ai se enzyme - amylase, lea i lalo o le ua vaeluaina gaoioiga o le māsoā i vaega faigofie - dextrins. Le faagasologa o se tagata e mafai ona e oo lava i lagona ai. Ina ua maea uma, pe afai e umi se taimi e lamuina le areto, ona i le gutu foliga tofo suamalie, lea e taʻu mai ai le amataga o le faagasologa hydrolysis māsoā. kulukose sili atu, lea o loo faia i le taimi o le hydrolysis, ua teuina i le ate o se faasao nutrient - glycogen.