Mayonnaise: fua

O le fua o le sosi "mayonnaise" ua leiloa i le puao o le taimi, ae peitai, e le o mamao ese lava. Ma tele le mautinoa e mafai ona tatou faapea atu na te leʻi tulai i luma o le ogatotonu o le senituri XVIII i Farani. E tele ni talafatu matagofie e uiga i lona mauaga kuka silisili faamasinoga o le Duc de Richelieu, ae tele o le talitonuina te le faia nei talafatu. faamatalaga molimau faatuatuaina ma pepa aloaia e le oi ai. E foliga mai o le upu faa-Falani tuai o lona uiga "fuamoa lega" tuuina atu le suafa o le sosi "mayonnaise". O le fua o le sauniuniga o nai faigata mo le musumusuga faafuasei. Mayonnaise o se emulsion, i ni isi upu, o se tuufaatasiga o mea immiscible. I lenei tulaga, o le suauu ma le vai, ma se stabilizer emulsion, po o se isi emulsifier o lega fuamoa, ae o se mea taua lecithin loo i ai i lega fuamoa. Taugofie lenei lecithin maua mai soy, ma suia ai le yolks o mayonnaise alamanuia. Afai o se physicist fausia fua mayonnaise o le a tonu lava sauniuniga e pei ona faamatalaina e le kuka silisili mailoa. O lenei mea moni o le agavaa o le ofoofogia.

I le amataga o le XIX senituri i luga o le tulaga o cuisine lalolagi alu le lauiloa kuka silisili Farani Olivier, na o le tasi ua faatamaoaigaina salati eponymous cuisine Rusia. Sa ia faaopoopo i le tulaga o le matutu emulsion efuefu sinapi, ua faamaonia e avea o se emulsifier lelei. Lea o loo i ai se fua mo mayonnaise "Provencal" - ina ia tele faigofie atu nai lo le faigofie. Sei ou faamanatu atu ia te outou o le sasa o mayonnaise i lima - o se faagasologa o le mamafa tele, na manaomia ai le saoasaoa ma le malosi o nedyuzhy kuka silisili po o lona fesoasoani. Atonu i le taimi lena o se galuega "vzbivalschik mayonnaise" ma faafaigaluegaina toe rowers galley.

Le mauaga o le mea palu ua tele faafaigofieina o le tuuina atu o le sosi mayonnaise. O le fua o le sauniuniga ua suia malie foi faatasi ma le mauaina o emulsifiers taugofie soy. O le aiga o se vailaau mayonnaise iloa-le ala, ma ua taofia uiga lelei uma ia tuufaasolo mai le atamai Olivier.

Ina ia faia se mayonnaise "Provence" faatonuina fua le afioaga o le fuamoa, fualaau faisua suauu, sinapi efuefu, vineta po o acid citric. Ina ia amata, tuueseese le sinasina mai le lega, e tatau ona faia ma le faaeteete, aua o le porotini e le o se emulsifier, ma e mafai ona matua faatiga i le foafoaga o le emulsion. e tatau ona fou fuamoa, o lea e sili ona lelei e faatau ai i latou i le maketi.

O lenei e tatau ona e filifili se ipu talafeagai mo sasaina. E masani lava, ua saunia le mea palu faatasi ma se seti o ipu, alu se tasi e maualuga aʻe ma narrower. Tuu i luga o le pito i lalo o le lega fuamoa, suka, faaopoopo a spoonful o le sinapi efuefu ma se mataua o le suauu. e tatau ona odorless le suauu, eseesega tele, lea ua tuuina atu, e leai, ae gourmets fai atu e tatau ona tatou ave le suauu olive na faamamaina mo se oloa lelei. Liliu mea palu ma maua whisking, ma faaopoopo dropwise se suauu. Ina ua le paluga amata ona thicken i luma, o lona uiga o mea uma o le a lelei - tausia faaopoopoina le suauu, lē toe mataua ma lea mataua, ma a spoonful. Mulimuli ane e mafai ona sasaa le suauu i se vaitafe manifinifi, e aunoa ma tapunia i lalo, ma e aunoa ma le aveesea o le mea palu. Se vaega i le faaiuga o kuka faaopoopo le vineta po o le acid citric. Mayonnaise e iloagofie mama: lona lanu eseese lava mai e mūmū sesega e lanu nifo elefane. I lenei tulaga, ua ia i tatou e leai se mea e matatau ai, e mafai ona faaopoopo i le masima, pepa, faaopoopo le mea manogi ma e oo lava i le vai pe afai e te manatu ai e matuai mafiafia. Tofo o mayonnaise mafai ona tuuina atu so o se lanu, o se tasi e pei o lena.

e meaai sili atu nai lo le 10 minute, pe itiiti ifo. Talu ai o tatou fua mayonnaise e le aofia ai le faaaogaina o preservatives, emulsifiers faafoliga ma isi e le o lea mea lelei, e aofia ai na o oloa faalenatura, ua faatapulaaina i 3-5 aso lona ola fata, ina ua mavae lea e amata ona disintegrate i ni vaega, suauu malosi e alu i luga, leiloa palatability. O le mea lea, e le o talafeagai e maua ai mo le faaaogaina i le lumanai. o Cook o se aofaiga lea e mafai ona faaaoga mo se tasi pe lua taimi.