Mousse keke "Diabelli": fua, aemaise lava kuka ma iloiloga

O le toatele ua i ai i le lalolagi i ituaiga uma o ofoofogia desserts suamalie. Mai sea goodies le teena soo se tasi, ona ua latou e mafai ona avea ma sugary-suamalie, ma le meli, ma le fua. Keke "Diabelli" o se vaega e ese mai le masani meaai suamalie i shortcakes ma le faaopoopo o se mea momose.

O ai na faia le keke Diabella?

Italia. Lenei atunuu la tuuina atu e le lalolagi le tele o tagata lauiloa. O i latou o virtuosos i le tele o fanua: taavale ma musika, faletīfaga ma kuka. Iinei Montersino Luca (Luka Montersino), mo se faataitaiga, o se faʻataulāitu i le lalolagi o desserts Italia. Lona matagofie foafoaga kuka ua lauiloa uma i Europa. Na latou foliga mai ua faatumulia i Italia la - malamalama ma airy.

O se vaega tulaga ese o le galuega Montersino Luka e faapea o ia ua saunia e le gata desserts ma suamalie maloloina. na fanau mai kuka silisili lauiloa i le 1973 i totonu o Piedmont, i Turin. Talu mai loʻu laitiiti, sa fiafia le tama o keke. Ua i se tausaga talavou, sa sili atu i le tulaga o le tomai o le tele o chefs Italia lauiloa.

I le tausaga o le 29 tausaga na avea ai matua Luka Montersino faatonu o le inisitituti kuka Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile. O se faamamaluga ua na tuuina atu se kuka silisili tomai faapitoa mo le tautinoga o le desserts e le na suamalie, ae faapea foi aoga. O le uluai confectionery-falefalaoa, tatala Montersino Luka, valaauina Golosi faʻaalo di, lea na faaliliuina mai Italia o lona uiga o "delicacies mo le soifua maloloina."

Meaai mo le ola maloloina - o se mataupu tulaga ese

Keke "Diabelli", faapea foi goodies uma, fausia e Luca ua saunia Montersino na o mai oloa faalenatura. E toatele desserts atiina ae e ala i se kuka silisili, fuafuaina mo tagata allergic e gluten po o faamai celiac. Ae paga lea, faafitauli faapena feagai ma le toatele o tagata.

"Diabelli" keke e le o se gluten-saoloto desserts, ae na o vaega aoga nei i lona fua, e aunoa ma so o se faaopoopo vailaau, avea ai o se meaai ma ofoofogia suamalie ma, o le mea moni, saogalemu.

"Meaai mo le Soifua Maloloina" - o le mautauave o fatufatuga lalolagi matai lauiloa o desserts. Establishments i lalo o lena igoa tatalaina i le tele o atunuu Europa, e lē aofia ai Italia. Recipes o nisi taimi e foliga faigata, ae e talitonu e le matai Luca Montersino o loo i ai e faigofie atu nai lo le e fatu masterpieces kuka. Ua ia te ia se gagana manino ma maua taʻu mai le auala e kuka se meaai faapitoa, le auala e tuufaatasi le vaega ma palu i latou. Matai Tusi, o lea, e lei faaliliuina i Rusia, ae o le tele o lona fiafia kuka ua fiafia lauiloa tele i totonu housewives masani o lo tatou atunuu.

Mousse keke "Diabelli" - o se anagata lavelave i se fua faigofie

Muamua, sei o tatou malamalama i le vaega autu. "Diabelli" - o se keke o lona fua atiina ae Luca Montersino. Ina ua filifili e saunia meaai suamalie malolosi e tatau ona vave malamalama i mea o le a faalagolago le taunuuga faaiu i luga o le tulaga lelei o le mea e amata, mai le le saʻo o le tuufaatasia, mai le filiga kuka. O le keke "Diabelli" e aofia Luka Montersino o vaega e tolu:

• masi sukalati;
• ganache sukalati;
• kulimi Bavarian i sukalati papae ma hazelnuts.

O nisi newcomers mai le avea mea na taufaafefe. Mo se faataitaiga, o se ganache - o se upu e masani na kuka tomai faapitoa, ae o lona uiga itiiti e housewife masani. Ae liliu mai e le ina taufaafefe. Ganache - o se kulimi o sukalati ma kulimi. E faaaogaina o se faatumuina mo chocolates ma e fatu desserts suamalie.

Bavaria - o se atunuu i se tulaga sagatonu le umukuka faigofie, ae ona o le kulimi Bavarian o sukalati ma nati e le faapitoa i se mea. Ae o le upu "mousse" o lona uiga o se fale o manu foam sasaina o suamalie - poloka, fua ma sukalati.

O lea la, e leai se mea sese ma le keke mousse fua i le suafa matagofie "Diabelli" no. E saogalemu le faia ana sauniuniga.

masi sukalati Luka Montersino

E pei ona taʻua, o le ki autu i le manuia - o le tausia o le tonu o le fua. Ia, pe afai ua faamaoti mai i le fua 147 kalama o oloa, e sili ai le faaaoga i lenei aofaiga. Ae, ou te manatu, mo le fale o fatufatuga i le umukuka e mafai ona avea a itiiti e faafaigofie le manaoga.

O lea, o le manaomia o se masi sukalati:

• 160 g o whites fuamoa. E mafai ona fuaina i le fua o le umukuka, ma e mafai ona faamasani pe tusa lea - i se tasi fuamoa moa tagavai, tusa ma le 30 g o porotini. Per auauna atu masi paluga o le a manaomia pe tusa o le 5 whites fuamoa.
• 110 g o lega fuamoa. Faavae i le mataupu faavae faapea i se tasi lega fuamoa o loo i 22 g, 5 manaomia yolks fuamoa.
• 150 g suka. e sili ai le faaaoga laiti Sugar, ina ia faataapeina vave.
• 150 g o pata faalenatura. E leai se margarine!
• 180 g o le vasega falaoamata saito - Ua maua e sinasina matagofie mai ai keke suamalie.
• 60 g o le sukalati. Na oona, faatasi ai ma se koko mataupu i totonu o le itiiti ifo i le 55%, ma sili atu pea le 70%. e le o talafeagai sukalati susu mo lenei fua.
• 30 kalama o le suauu o fualaau faisua - faatagaga odorless, faamamaina, deodorized, qualitative.
• 20 g o efuefu koko, foi le taimi nei, nai lo le koko meainu mo tamaiti.
• 10 g tao pauta po o masi fefete masani e faasoa matagofie sili atu.

Tatou te maua mai le suauu pusaaisa ma avatu ia te ia a liusuavai itiiti. Liliu le ogaumu ina ia ua i ai le taimi e faamafanafanaina ai i le 180 tikeri - o le vevela optimum mo tao masi. 5 fuamoa solia ma faasoa atu le saʻo le whites ma yolks, e aunoa ma le palu faatasi i latou o le tasi i le isi i so o se tulaga!

Tatou te tuuina i totonu o se ipu vai taele, lea tuu i luga o le fasi momomo o sukalati ma le suauu o fualaau aina. Faaoso liusuavai le vaega tele ma tuua itiiti e maalili e le vevela o le potu.

Le afa o le masani, sasa suka ma le pata. Yolks sina pao, ina ia latou maua laugatasia, ma sasaa i le foam suka-suauu. Ona faaopoopo atu i le ua maalilili paluga sukalati. ua fefiloi mea uma e ala i le lau mai le pito i lalo seia oo lamolemole. whites fuamoa ma se masani le afa lona lua o le suka, sasa seia foam fale o manu fluffy.

Totonu o se pesini tele e lulu falaoamata, koko ma le efuefu tao. O lenei taualumaga faigofie a saturate le ea o le falaoamata ma o le a sili atu ona matagofie le paluga. I le faaopoopo atu, talu aveesea mai le falaoamata ma le koko o lumps manaomia. O lenei le faaeteete e aunoa ma sasaina, ae na o le faaosoina fesootai paluga falaoa i le vaega tele lava o sukalati ma foam o polotini. Lafo mo le palu faatasi masi tatau ona mautinoa paluga, ae le fussy - o le tele o le manaomia e palu, le sasa. A lamolemole le paluga, e mafai ona sui ai i le 'apa laina i pepa tao saunia.

ua tao keke omomi i se ogaumu preheated mo 25-30 minute. O lona naunau ina ia siaki i le fesoasoani a laau laupapa manifinifi. e tatau ona aveeseina masi tao mai le ogaumu ma faatutuina e maalili.

E faapefea e kuka le ganache ma le kulimi Bavarian?

Manaia keke mousse "Diabelli", o le fua o lea e le leaga tele e pei ona foliga mai i le vaaiga muamua, o loo i ai le lua vaega e le masani ai - ganache ma sukalati le kulimi Bavarian ma nati. ua saunia lava i latou.

Ina ia saunia le ganache manaomia o le faia o le 90 kalama o le sukalati pogisa ma le 330 g o puta kulimi 30-35%. e tatau ona liusuavai sukalati, 220 g kulimi e faamafanafanaina ai, ma 110 g - malu. O le vevela sukalati liusuavai e sasaa le afa o le kulimi faamafanafanaina ma palu e maua ai se vaega tele homogeneous. Ona faaopoopo le afa lona lua o le kulimi mafanafana ma faaoso toe. O le vaega tele o malu ma sasaa i le kulimi i le malulu, uma lelei fefiloi ma tuu i tua i le pusaaisa i le itiiti ifo i le 4 itula. Ina ua cooled le paluga, e tatau ona ta i se mea palu i saosaoa maualalo - o lea o le a ea.

kulimi Bavarian o sukalati papae ma hazelnut saunia e faapea:

• 90 g o hazelnut olo i se pauta ma faavaivaia se sua totoʻo suka mafiafia e pei ona ia maua faapipii hazelnut.
• Gelatine fufui i le vai malulu e tusa ai ma faatonuga afifi.
• 5 i le sasa le yolks fuamoa ma le 40 g suka e maua ai se vaega tele homogeneous.
• 300 ml susu ma maʻisua, musuia, sasaa se vaitafe manifinifi i se vaega tele le suka-fuamoa.
• I le vevela maualalo e vevela le paluga i se vevela o le 85 tikeri (e faaosoina ai i taimi uma).
• O le vaega tele vevela faaopoopo talepeina i lalo i vaega laiti o le sukalati paepae.
• paluga Dye e maalili.
• Ona e tatau ona e manumalo i le gelatin, ulufale atu i ai i totonu o le paluga mafanafana ma palu lelei.
• Faaopoopo hazelnut faapipii ma manatu māmā sasaina.

Auala e faapotopoto a taulima kuka?

O keke "Diabelli" e faapea:

• tofi keke omomi i 2 fasi. O se tasi vaega o le manaomia o le tuuina i totonu o se pepa faatumu ma tafia, o le lona lua - tipi i cubes auala-taumafaina.
• Omomi keke i kulimi faataatia mai le faaaogaina o se taga pai (o nisi e tatau ona tuua).
• Ona e tatau ona e tufatufa atu cubes omomi (e faaavanoaina le a vaega itiiti o le teuteuina o keke) i luga, sasaa uma le ganache ma ufitia lea o le toega o le kulimi.
• Faamafolafola le kulimi spatula, e teuteuina ma cubes o keke omomi i luga ma nati.
• Aveese le keke i le le po pusaaisa.
• O lenei e le manaomia na o oe e aveese le pepa faatumu - le keke e mafai ona auauna atu.

O lenei meaai suamalie silasila muamua. Ioe, ma o le a lou malo se meaai e tofo. Manuia le taumafataga!