A steak suamalie: kuka fua ma ata. Sirloin povi po o fasi puaa - lona tofo lelei?

Teena ma tunu mea e 'ai e aunoa ma se breading - o le mea lena o le steak. Fua, fausia i aso anamua, o loo taumateina o mo nei faamoemoega o le a faaaogaina faapitoa mo povi. Ma i luga o le ipu na o le vaega intercostal o le tino. Ma faatagaina o ia e kuka steak i le ivi, ma le a pito mafiafia - aupito na mea falai i taimi uma. Ae peitai, ua suia taimi, ma faatasi ma i latou suia steak. Fua a mimilo po nei faatagaina le faaaogaina o so o se mea e 'ai. na tumau pea lona tulaga maualuga le tulaga autu. E oo lava i fasi puaa, e le foi masani (po o le taugata tele) i le taimi ua tuanai, e fai si sese. Ma e le o le faaaogaina o apa - o loo i ai se fua mo "steak i le ogaumu." Ae peitai, e tumau pea le ipu lauiloa ma faaaogaina e oo lava i sea vaitaimi undemanding.

Breton entrecote

Sei o tatou amata i lenei, e toetoe lava i luga o le fua lava lauiloa. O le steak i Breton na o le "saʻo" o le mea e 'ai, o lona uiga povi. Sa ia vavae fasi e uiga i le lima o se tagata, teisi fiti, rubbed i le masima pepa ma sausau i le suauu. Tulaga e tatau ai, e tatau ona olive. Le afa itula e tatau ona tu ai le aano o manu i totonu o le potu, pala mea manogi, ma e na o ai lea ua falai - ma ia mautinoa e le pata. O le afi e tatau ona faia lava le malosi e fasi flushed, ae i totonu o se vaega itiiti mata. Sosoo ai: e leai se Breton moni steak le mafai ona faia e aunoa ma le mea ua taʻua o le "suauu green". Mo ia, mata aniani tataina ma ni nai sprigs o fray pasili ma se fasi pata ma pepa uliuli. O se vaega tele ua faataatia i luga o le pito i lalo o le vaa, ua tuu i luga o le povi ma steak Breton auina mai e le 7-10 minute i se tapu vai. Ina ua tualiali i le laulau, e liligi ifo le sua o le faamaloloina mai ai.

lomiga Austrian utu i vavae,

I totonu o lenei atunuu, e pei o entrecote pisupo. O le fua e aofia ai aano o manu fatuālavai mo le tamaoaiga sili tofo. Le taimi muamua teena, ua uma ona oti i le pito, faamasima ma ua falai vave fasi priperchennye, ma ina ua uma ona latou tuuina atu le fatuālavai. Aua o le pateta pupuna (400 kalama o se pisupo kilo lona tolu), 200 g o Bacon ma le tolu o fuamoa tifato vavae i cubes, e fesootai ma tataina pasili ma nutmeg, kulimi laei i tioata ma tuu i le steaks. Latou piilima o taavale, o lo o umia faatasi ma toothpicks ma faataatia i luga o le falai o aniani i le pata. A ipu faatumulia i se ipu malamalama e tumu i le uaina papae ma stewed seia pisupo alofa.

entrecote Alsatian

I totonu o lenei vaega ei ai lona lava manatu i luga o le ala ma ala o tagata taitoatasi o le faia i ai. Toe toe entrecote o povi. ei ai lona lava nuances le fua. A pauna o aano o manu, faamasima ma peppered tagavai, falai faatasi ai ma se aofaiga laitiiti o le fasi Bacon. Ona ma lea, ma le isi ua ave i fafo, ma Pan tunu falaoamata sipuni, lea o le gaʻo mai le povi i tua ma sasaa tataina aniani, pasili ma carrots. I le taimi lava lea e tasi sasaa afa o se ipu vodka, ma le ipu ua stewed seia alofa.

Warsaw entrecote

Pou sili steak fasi puaa. Mo ia, tau ese le mea e 'ai, poto masani, mai se aofaiga laitiiti o le falaoamata ma fuamoa faia lezone ma areto papaʻe - crumbs. Fasi fufui i le suavai muamua, ona - i breadcrumbs ma e vave lava loloto-falai. O le chefs autu finau, e mafai ona tatou mafaufau i lenei ipu steak, ae manumalo ai manatu lautele: o le mea ua taʻua, o le manaomia tele lea, - mafaia.

steak Viennese

O lenei "tauagavale" i le tulaga o faaupuga steak - povi. O le fua e aofia ai vaega faaopoopo - broth pisupo. Ua taumafai e suia i se isi, e oo lava o le povi, e le tuuina mai e le taunuuga manaomia, ina ia taumafai e faatau se fasi pisupo ma kuka le vaega manaomia. O le tulaga talafeagai lona lua - e le Fry steaks i le pata, ma gaʻo. Ma dozharivat lo latou naunau e le aoga: i le afioaga o browned povi e avea i totonu i le toto. Kuka fasi mo le lua minute i itu taitasi. Ma faamasima ma priperchivayutsya Viennese steak ina ua uma roasting; ma ia tuuina atu a faapitoa tofo saunia sosi: pata ua aniani falai i ai mo le broth tioata infused voluma (4 lē itiiti iʻo) ma sipuni vineka vine ua faaopoopo. Mo teuteuina le a fetaui pi lanumeamata sili ma fries.

Meat sosi pia

I le amataga o le sauniuniga o lenei lava steak masani - eseese sosi fua o le tofo. Fautuaina ina ua mavae le sasa ma milimili ma se tuufaatasiga o pepa ma le masima mo le afa itula e faatalitali, seia oo i le mea e 'ai e le "ave" i le flavors, ma e na mulimuli ane rumyanit chops. Mo le sosi 3 sipuni falaoamata falai i le pata; E faapefea ona suia le lanu - liligiina se ipu lager ma le afa - broth povi. ua aveesea pusa mai le vevela - maʻisua. Mea palu sasaina lua yolks fuamoa, kulimi ipu tasi vae tolu, sua o le tipolo, suka, masima ma le kināmoni. Le paluga e faamafanafana i se ulo falai seia mafiafia ma o le a auauna atu o se sosi matagofie. O se tamai pepelo: O aemaise faamamaina a steak povi, pe afai e sausau ai i le tataina pinati faamasima ma laau paa.

I lalo o le sosi bearnez

E le pei o le tele o fesuiaiga i lenei fua - steak i le ogaumu. Muamua, o mea e 'ai uma i le vave falai i se apa, ae a tuu i le ogaumu mo le sefululima minute. Ina ua uma le taimi faatulagaina ua fesuiai le ogaumu ese, ae e mafai ona aveesea povi mo le isi 10 minute. Aua nei galo ai o nisi taimi e faainu ia te ia lava le sua! Ae faatasi ai ma le sosi o le a maua e taumafai. E amata ai se ipu lona tolu o le uaina sinasina matutu e fesootai i sipuni e lua o le vineka masani, pepa, pi, shallots ma se tasi sprig o tarragon ma chervil. tatau a lona tolu Uvarov suavaia. Ina ua uma ona valavala; i se ipu ma sosi infused yolks fuamoa lumanai tolu, ma ua tuu ai i se tapu vai. Uma le taimi e faaaluina i ai sasaina vaega tele. Ona i ai na faaopoopo a itiiti cooled lalo ma liusuavai le pata (e uiga i le 180 g). Ulufale atu i ai e tatau i le taimi muamua lea mataua ma lea - i le tele e mafai ai i se vaitafe manifinifi. Tumau manogi tarragon, pepa o laau feu, masima ma le sua o le tipolo - uma e tusa ma lau tofo. loo auauna Steaks bearnezom faainu.

Chops ma pulou aitu i sosi kulimi

Muamua, o le ua masani auala vave falai entrecote o povi - e lē eseese le fua i lenei tulaga mai le faavae. Na ona amata ai le eseesega: I se skillet pito ipu o broth (afa a kilo o aano o manu), ma o le aano ua O lona faamutaina seia alofa. I lenei tulaga i totonu o le ipu faailoa se kuata kilogram o pulou aitu (champignons e talafeagai; afai latou te lē tele, e mafai ona e oo lava i vavae) ma kulimi sosi mai se ipu kulimi oona, lea fefiloi i lua spoonfuls o falaoamata ma le sua o le tipolo (e pei e te fia). vaega uma stew seia pulou aitu vela, o masani i ai ma mea manogi talafeagai, flavored ma pasili ma ese. O ai e le talitonu e mafai ona avea suasua o povi - mafai ona e faia se faataitaiga o lenei fua.

Steak i le uaina mumu

O se tasi o auala sili ona lauiloa e kuka lenei ipu. ua falai steaks Muamua i le pata ma pasia i luga o se ipu mafolafola tele. O le leaked mai ia i latou le sua Passero aniani fa (800 kalama o povi) - e mafai ona e oti i latou i lau lava, e ui ina laitiiti tele, e oo lava mama. O le taimi o translucent ma vaivai le aniani, liligi afa a le lita o le uaina mumu. Le lima minute mulimuli ane, faaopoopo le kulimi - e uiga i sipuni fa. I le tutusa, o se soa o le vai oo atu ai i spoonfuls laiti e toalua o le liʻo māsoā tuu i le afi, ma sa suia le paluga i sieli. Na liligi e le sosi, faaoso ma sasaa le taunuuga steaks sosi. O le mea moni, ua fuafuaina i le fua mo povi. Ae peitai, e lelei mo ia ma liliu mai steak fasi puaa. Ina ia mafai foi ave ili o le aano i luga o le laupapa.

Steak i le ogaumu

E ui lava o le ipu na uluai fuafuaina mo na o mea e 'ai le povi, e le faapea e mulimuli i lenei tulafono, e faapefea e kuka nei steaks i puaa e le faalumaina. Mo se sili taunuuga faamanuiaina lua aniani sliced ma teena steaks fasi puaa e lima ma le afa itula na tuuina le paluga i se vineta balsamic sipuni e tolu i se aofaiga lava o eleele pepa. Ona vave browns fasi puaa, faataatia mai i le pepa faatumu i le pito i lalo o lea e tuu ai se aufana, ma tuu i le ogaumu seia oo ina amata e tutu mai le sua o le manino e puncturing.

mutton steak

E pei ona taʻua, e le manaomia nei chops momose e filifilia atoatoa o aano o manu. E le manaomia i le lalolagi i ona po nei e kuka steak povi - fetuunai fua mo isi ituaiga o mea e 'ai, e aofia ai tamai mamoe. Talu ai ei ai se manogi tulaga ese, e sili i le faia muamua marinate. Ma e le o nisi o "saua", ma i le vao. E mafai ona e faia se manogi saunia foi, mo se faataitaiga laau afu olive, ae e sili atu le fesootai marjoram, Rosemary, Basil ma thyme i le vaevaega e sili. Afai tatou te faaopoopo fou mili ma le Koriano, o le a liliu uma mai lava manogi. O lenei lineup sausau steak, seia sausauina i le fualaau faisua suauu soy sosi ma marinate mo le lua itula, ma sili tolu. Ina ua mavae le steaks falai vave taimi faatulagaina, faaee atu i luga o se pepa o duhovochny, faataapeapeina i luga o mama aniani, latou tuuina le fasi kero, mulimuli - fasi pateta, sasaa uma laau e tasi. Tubers e faʻamago lea e tatau ona sausauina i latou i le suauu. ua ufitia le faatulagaga atoa ma pepa alumini ma alu se itula i totonu o le ogaumu. Afai e manaomia, ia e aveese le pepa alumini, sausauina ma sisi ipu ma tuu i le ogaumu i le isi sefulu minute - mo se manino e. Faatasi ai ma lenei fua, o le ae maua se suasua steaks flavorful ma teuteuina.

Sirloin "Esterházy"

finau Hungarians faasaga i le Austrians e uiga i lē o le tusitala o se fua. Latou te maua se mafuaaga mo lenei: atonu o le steak sili ona mouthwatering - "Esterhazy". I le taimi lava e tasi, tatou te matauina le a faatosina faapitoa tuuina toe ia te ia le sosi. Muamua falai mea e 'ai - ma le faatuai. Nei i le totoe gaʻo mai ia te ia aniani pripuskayut, ua sasaa se suka itiiti, mo ia - tataina pasili, tumutumu seleri ma kero. Ina ua le sauniuniga o uma, e liligi ifo le lua vaetolu ipu o broth, tipolo sua ma se faaputuga o le uaina. Faataatia lora, paprika, sinapi, ma stewed uma seia oo alofa. Mo le sosi, tuufaatasia se kuata ipu o broth, o se vaega itiiti o le laau-afu falai, falai i le pata ma ipu falaoamata kulimi oona. ua filtered le sosi, e liligi a steak suamalie "Esterhazy", ma le matagofie uma o rushes luga o le laulau.