O le a faia le suauu: tuufaatasiga ma tekonolosi

Pata - o se oloa maloloina, e aunoa ma lea e faigata ai ona mafaufau i se meaai o le taeao atoa ma tagata uma. Mo i lona gaosiga o loo faaaogaina a le povi kulimi susu. O le a faia le suauu, e tutusa i le tele o faleoloa? O le mea moni, o le tekinolosi o le tuuina atu o le afua mai oloa kulimi mai aso anamua, pe a tatou tuaa faia le suauu io latou lava lima e aunoa ma le fesoasoani o meafaigaluega mamana.

tuuina tekinolosi

E le tele ni tagata iloa o le muamua pata faaali le 3,000 tausaga ua mavae i Initia. gaosiga tau alamanuia o lenei ua faavaeina oloa i Italia - ai sa i ai iina i le amataga o le XIX senituri na fausia masini masini fuafuaina mo le gaosia o meaai puta, o le tuaa o le pata. O le a faia le suauu, i le taimi nei ua lauiloa i tagata uma. E taua le matauina e faapea ua pata Vologda sa manatu o le faamaualuga o gaosia i le lotoifale.

O le faalagolago uiga o lenei oloa i le tele o itu. E leai se tasi vaega po o se faagasologa e mafai ona suia i soo se tulaga tutusa. O le uiga o mea mata, pulea i uma tulaga o le tuuina atu, tausia saolele o tekinolosi - lenei uma tuufaatasi e mafai ai ona maua maualuga le tulaga lelei o oloa kulimi.

Le auala e faia le pata?

I le tuuina atu fua tau alamanuia o le susu mafai ona faaaoga o le vasega muamua ma le lua. I le tele o atunuu Europa, e pei o se mea e pei o le susu vasega lona lua, e lē existent, ae o le manuia gaosi totonu o le atunuu e faaaogaina mea e masani ai ma faaletonu vaaia, mo le tuuina atu o le pata. Aemaise lava e le feteenai ma tulaga faatonuina o le mama ma hygienic.

Le auala e faia le pata? Gaosia o oloa kalori-maualuga o se faagasologa si faigata, e taitoatasi le tulaga o lea e matua taua ma e manaomia ai le tausisia ma tulafono faatonutonu. O le sini autu - o le faasalaga ma le faaesea o gaʻo susu. I le pata fua tau alamanuia e mafai ona faia i ni auala se lua:

• anotusi gaʻo kulimi sasa masini o le 35-40%.
• Liua o le kulimi mamafa (70-85%).

O le uluai auala e maua ai se lelei tulaga lelei ma le oloa kulimi suamalie, ae le mafai ona ausia lenei metotia taunuuga lelei i le tulaga o le faatinoga.

fesouaiina kulimi

Iloaina mai le mea e faia e le pata, e mafai ona faagasolo i le suesuega o se tasi o ona tekinolosi gaosiga. Muamua o le mea sili ona lelei uma, i.e. kulimi, cooled ma tausia i se vevela o mai +2 e +8 ° C. I le taimi lenei, o le kulimi fua, o latou faateleina ogatasi, faapea foi i le faavaega o globules faapitoa gaʻo, lea o le a avea mulimuli ane ma le taulaiga o crystallisation gaʻo. O le vevela o le maualalo e mafai ai le kulimi ia fua vave ma feauauaʻii masini sao i nisi faatelevaveina le faagasologa.

Ona vysokozhirnoe ua tuuina feedstock suauu fualaau faisua i drums, o drums laupapa masani po o rotating cylinders uamea. e saofaga shocks masini le mapuna aʻe o le saito suauu, lea i lona ua crystallized autu fasimea o le suauu gaʻo. Faʻatasi sausauina amata buttermilk, taofi ma amata fufuluina faagasologa feauauaʻii saito suauu. E faateleina ai le tulaga mautu o le pata faaaogaina masima calcined. Ina ua mavae lena, ua pasia le vaega tele atoa e ala i se rollers oʻomi faapitoa lea ua faia ma o lava mafiafia ma vaega toniga, saunia mo le teuina, tuupusaina ma le teuina.

Liliu kulimi maualuga gaʻo

O le ute o lenei metotia - i le faaliliuina o le emulsion "suauu i le vai" emulsion ituaiga "vai i suauu", lea e tulai mai e ala i le faagasologa thermo-masini. I le taimi o lenei faagasologa e maua kulimi vysokozhirnye ma se anotusi gaʻo o 72,5% po o 82,5% faasologa. Mulimuli ane sa pasia ai le kulimi e ala i Masloobrazovatel mafai ai ona latou maua le uiga faatulagaga patino o le suauu. O lenei tekinolosi ua mafai ai ona maua se oloa creamy e ese i le tele o itu mai le suauu e maua mai le fesouaiina kulimi.

Ina ua maea uma le manipulations pata tatau ona "matutua" - ua tausia mo le tele o aso i se vevela o + 12-16 ° C e faamaea le faagasologa crystallization.

Ou te mautinoa e toatele ua matauina le pata vevela potu e pei "creeps" - o le taunuuga o le lē tausisia o le pulega o le vevela.

O le pata nei

Ou malamalama i ai, mai le mea ua faia e le suauu, o loo i ai le tele o autu o vala o oloa kulimi maualuga uiga. Filifili i le faleoloa e le faigofie, ona o le tele o igoa o loo i ai le faaupuga lava lea e tasi - ". Kulimi pasteurized" O le mea moni, ei ai se faavasegaina faapitoa o le pata gastronomic, e faavae i luga o lea le ituaiga nei:

• oloa masani i se gaʻo o mataupu o 82,5%.
• anotusi gaʻo pata lē tufuga o lea e le itiiti ifo i le 80%.
• Krestianskoe pata ma se anotusi gaʻo o le itiiti ifo i 72,5%.

O isi uma aia - o le vai ma sina buttermilk. Na iloa e gaosia ai le poto masani i le auala e faia le pata e le gata suamalie, ae faapea foi aoga. Tekinolosi o le gaosia o se oloa ua i ai se sootaga tuusao i ai ia i latou metotia ua faaaogaina umi i luma o le iunite tau masini. E oo lava i taimi o le Soviet, oloa sili ona lelei o loo faailogaina i le malo ua suia nei i se P 52969-2008. O lenei faatulagaga o loo faailoa mai ai i totonu o le afifi a faafiafia a le tofo lelei, e masani ai mai le laitiiti.

Kuka i le fale

I aso nei o le masani e maua ai se aiga o le a le popole e uiga io latou soifua maloloina ma meaai paleni. Mai oloa lelei e faalagolago lea i le lelei o le soifua maloloina ma le puipuiga malosi, o le mafuaaga tele o taumafai e faatau na o meaai le lelei, po o le kuka i latou oe lava. Le auala e faia le pata i le fale? O le tali i lea fesili o loo tuuina atu fua Dzheymi Olivera, lea e ofoina mai ai se metotia faigofie o le faia o oloa susu sili ona lelei.

Mo le sauniuniga o le vaega nei e manaomia:

• Puta kulimi - 400 ml. O le fatter a feedstock, o le tele o le suauu o le a i le taunuuga.
• O se aofaiga laitiiti o le masima calcined "Extra".
• Mea palu.
• lagona lelei.

E le faagasologa lava e le o faigata. O le mea autu - e filifili se uiga kulimi ma le pasene aupito maualuga o gaʻo.

Tekonolosi pata fale

I luma o le faiga o falaoa i le fale, e tatau ai e saunia a lava le loloto (sili uamea) koneteina. O le laasaga muamua o le sasa lelei kulimi mamafa i se mea palu. e faia lenei mea i le tulaga aupito maualuga o meafaigaluega mo le 10 minute. Ona, e tatau ona maua se vaega tele creamy se malologa, ona e toe faia le faagasologa.

E 15 minute e mafai ona vaai i ai le kulimi suavaia liliu i se tamai aofaiga o pata. e tatau ona sasaa le vai e mafua mai i le sasa ma faaauau kulimi musuia i le saoasaoa maualuga. O se taunuuga, e tolu taimi sasa tatau ona i ai se mea remotely resembling pata. e le o le faagasologa o le mulimuli lenei.

Faatasi ai ma le fesoasoani a se suauu sipuni masani e aoina i se faaputuga ma o ese ai mo se taimi e "matua". Ina ua mavae se taimi o lenei suāvai sili vaega tele e tatau ona tu. Mulimuli ane, ua faataatia ai le suauu i paʻu manu ma faamasima, gaugau i le afa, warming toe. e mafai ona faia lenei faiga le tele o taimi mo le sili palu faatasi o maeʻaeʻa.

ua saunia le pata i le fale. Mai le 400 ml o kulimi mamafa (33%) e tatau ona i ai pe tusa ma le 150 kalama o le suauu.

A ni nai mea moni e uiga i le pata

I le faatusatusa atu i le auala e faia le suauu sunflower, kulimi oloa e manaomia ai le tausia ma le faaeteete o le faagasologa o le laasaga taitasi ma le tulaga maualuga o vaega uma. Na o se oloa kulimi moni lemu salalau i luga o le areto, e le solofa ai, ei ai se lanu samasama malosi ma ua i ai se tulaga ese le tofo ma manogi.

Secrete le tele o ituaiga o pata, e faaopoopo atu ia i latou ia ua faailoa mai lava i luga. Mo se faataitaiga, ei ai se oloa kulimi ma tau ina faaaoga ai, lea e faaleleia atili ai lona uiga organoleptic.

Aua ua faaaogaina kuka suauu e le gata i le susu povi ma le kulimi. Pafalo, 'oti, mamoe, yaks ma e oo lava Zebu (i Initia ma atunuu o Aferika) - nei manu uma o se punavai o mea mata faalenatura, lea o le a avea ma faavae mo le pata.