Le a le mea e faia e meaai gelatin? Le auala e faia ai se gelatin?

itiiti ifo i tamaitai uma le taimi e tasi i lou olaga fiafia ma aiga ipu suamalie e pei o aspic po o sieli, e le mafai ona saunia e aunoa ma gelatin. I le faaopoopo atu, e aunoa ma lenei oloa, o le a lē fiafia le siamu ma sieli. Ae ua silafia e tagata uma mai le mea e faia e meaai gelatin. Ma le o tagata uma e iloa o lenei oloa o loo i ai polotini, vaitamini ma minerale e matua aoga i le tino o le tagata.

O le auala mo le tuuina gelatin

e maua mai lenei oloa i le tele o auala. O le muamua o lea faia gelatin meaai - o le ivi o le povi. E faagasolo le faiga o lenei oloa, ma le galuega faatino e aunoa ma le tofo ma mea manogi.

O nisi gaosi faaopoopo atu i le toto ivi, sooga o ponaivi, atigivae ma isi vaega. O lenei faatagaina ai i latou ina ia maua ai se aofaiga tele o oloa uma.

Ae e le gata faia gelatin ivi. E faapefea e kuka ai se isi auala, e iloa lelei lava oi latou oe faatauina se aofaiga tele o algae enaena ma le mumu. Latou tuputupu ae i le Vasa Pasefika, o le Sami White ma Black. O le mea moni, e maua mai i algae oloa ei ai se igoa eseese - agar. Ae peitai, o ona meatotino, i se auala faatauvaa i le oloa na maua mai i le faagasologa o manu ivi.

Pe e mafai ona saunia gelatin na

Kuka ai i le fale, e mafai ona, ioe, ae o lenei faagasologa e umi ma faigata.

Muamua e tatau ona e faatau mai se aofaiga tele o ivi, vae fasi puaa, taliga, ma isi ua susu uma lenei mo le valu itula. I le itiiti taimi mai le oloa na leai sou taimi e maua mai uma i le toto. Ina ua mavae lena, paʻu (pe afai e) le faaeteete maosia ai, ma mulumulu vaega uma. maʻi fulafula i lalo mo le tele o itula uma i le vai.

Peitai, i lenei auala o le a mafai e kuka a sieli po aspic. Mo le gaosia o isi ipu (sieli, marmalade, ma isi) e sili atu ona lelei e faaaoga a gelatin saunia-faia.

O le tuufaatasiga o le oloa

E pei ona iloa oe, le tele o minerale, vaitamini ma polotini i le tuufaatasiga o lenei oloa. ua faia e saienitisi iloiloga vailaau e faatagaina ai se tali tonu i le fesili o le mea e aofia i se gelatin meaai.

E aofia ai le glycine. o se matua aoga ma manaomia lenei tagata acid amino. A lava le aofaiga o glycine i le tino sao i le tulaga o le malosi taua, o le atinae o le gaoioiga o le mafaufau ma le olaga masani o se atoa.

Foi o se vaega o lenei oloa o (i le aofaiga laiti), o nisi elemene Lolomi. O lenei kalisiu, teio ma phosphorus.

Polotini, gaʻo ma carbohydrates

O le a le meaai gelatin, ua uma ona tatou iloa. Mafaufau i le tuufaatasiga oloa o se pasene:

• gaʻo - 0.4%;
• carbohydrates - 0,7%;
• Porotini - 87,2%.

O se numera tele manino o polotini ua faailoa mai ai e faapea o lea e faia meaai gelatin, o le o se manu po o laau amataga.

I le faaopoopo atu, o lenei oloa o loo i ai polotini, acids amino - hydroxyproline ma proline. I tagata, o lo latou afioaga e maua ai le soifua maloloina o le malosi ma le pepa solo connective.

Faavaivaia gelatin: pe faapefea ona faavela lelei

Mo se faataapeina oloa lelei ave sili vai malulu. Afai tatou te faaopoopo le gelatine tuusao i le sua, susu po o broth, ona atoatoa ua faataapeina granules, e tusa lava mea e te faia, e tusa lava pe le faaeteete ma le faaoso.

I le pito i lalo o se tamai ipu (e sili pe a ave se uamea) manaomia e sasaa se sipuni o gelatin. Mulimuli ane, ua sasaa ifo e le mea afa o se ipu tunu ma cooled vai. Pe a faaaogaina ipu gelatin masani o le vai o loo totoe i le lima sefulu minute mo ona fula. faatumulia lava taimi e pei ona itiiti e pei o le luasefululima minute.

Mulimuli ane, na aʻe ai se ipu gelatin luga se apa lea o le vai pupuna (tapu vai). E tusa o le sefulu minute le tausia o le ipu i luga o le vevela maualalo, le faaosoina vaega tele i nisi taimi fulafula, seia oo ina e atoatoa faataapeina i le vai. O le taimi lava e avea atoatoa manino le vai, e mafai ona aveesea ai le ipu mai le vevela.

E tasi le tulafono ia manatua afai e te manao e aoao i le auala e faia gelatin, ma aua le faaleagaina ai. O le le mafai ona oloa aumai i se maʻisua. Pe a oo atu le vevela 100 ⁰ collagen C. (porotini) ua faaumatia atoatoa. O se taunuuga, ua atoatoa leiloa le gelatin ana meatotino autu - zheleobrazovanie. Ma e foia lenei faagasologa, o lea na toe mafai ona sasaa se vai pupuna ma se faanoanoaga ma amata le faagasologa atoa.

Faataapeina le oloa e cooled. vevela Optimum - 50 ⁰ C. leʻi faaopoopo o le taunuuga o le fofo i le ipu, e tatau ona pasi atu i se faamama. O le a aveesea ai le ata tifaga, lea pe a vevela ua faia i luga o le fogaeleele.

I le ala, e le mafatia gelatine le gata pupuna, ae maualalo tele a vevela. e le mafai ona teuina ai le oloa i totonu o le pusa 'aisa. Pe malulu e crystallizes ma mulimuli ane stratified. Ina ua mavae thawing, mou foi ana meatotino gelling. mafai ona saogalemu alu O oloa i totonu o le lapisi, ina ua uma se vaifofo pupuna.

Afai ua faaaogaina gelatin

Tatou aoaoina mai le mea e faia e meaai gelatin, ma le mea ua faia mai ai? I le mea ua faaaoga vaega o lo tatou olaga lenei oloa?

O le mea moni, e sili ona masani e faaaoga i le kuka. Lea na faaoo le faaopoopo gelatin. e maualalo le tau o lenei oloa, ma o meatotino e taua. O loo faaaogaina mo le sauniuniga o mousses, jellies, aspic, jellied eseese ma isi. o loo faaaogaina Gelatin ma confectioneries. Ina ia faaleleia ai le tofo o ua faaopoopo atu i suamalie. ua faaopoopo lenei oloa i le aisa kulimi, e fesoasoani ina ia mautinoa e le crystallize le suka, ma le polotini te le piilima. Aafia i lana fesoasoani e pei ona gaosia o aano o manu ma iʻa.

o le a se gelatin moni tulaga manuia mo i latou oe miti o se lauulu matagofie atoatoa. Vitamini E, lea o loo i totonu o lenei oloa, faatelevaveina lauulu tuputupu ae ma faamalosia i latou. I le faaopoopo atu, o loo i ai mea e faamalosia ai le faatulagaga o le lauulu. Faavae i luga faia ufimata faapitoa, lea e tuuina atu i le tusi lauulu, susulu ma elasticity.

o loo faaaogaina Gelatin e faia cosmetics, tusi ata, perfumes, inks ma adhesives.

O lenei oloa loo faaaogaina foi i le alamanuia o vailaau. ua tuuina mai ai pusa o gafa mo fualaau faasaina. ua lelei taofia pusa o gafa Gelatin meatotino uma o le fualaau faasaina, ma pe afai e ulufale faigofie ma vave le tino o le tagata ona tatala.