Fua Ganache. Sukalati ganache: fua

Afai e te fiafia i le ogaumu keke ma isi suamalie, atonu ua faalogo i le ganache. Ae peitai, mo le tele o le igoa ma le tumau pea ufitia i le mea lilo. Aso nei ua tatou filifili e saili le mea e ma le auala e kuka ai.

O le a ganache?

O lenei ipu o mea ia a le cuisine Farani , ma o se kulimi sukalati suamalie. fua ganache masani e aofia ai kulimi, sukalati pogisa ma le pata. E faalagolago i le faamoemoega o le kulimi e sili atu pe itiiti ifo mafiafia.

O lea la, pe afai e te fuafua e kuka truffles lole po o icing e ufiufi ai le keke, e fautuaina e faia faamafiafiaina ganache, ma mo vaega - manifinifi. E ui lava i le afioaga o le fua masani, o le tele tofotofo housewives ma vaega eseese, le mauaina o le tuufaatasiga e sili ona fetaui ma o latou tofo. I aso nei, o le mea lea, matou te tuuina atu e mafaufau i le tele o avanoa mo kuka lenei ipu.

Fua ganache masani

Ina ia faia lenei oloa suamalie kulimi tatou te manaomia nei: 200 kalama o sukalati pogisa (sili mataupu koko ai e lē itiiti ifo nai lo le 60%), 120-200 kalama o kulimi 35% gaʻo (O le a faalagolago o le aofaiga i luga o le ganache density manao ai), 50 kalama pata ma se sipuni tele o le suka pauta (e mafai ona sili atu pe afai e te a nifo suamalie).

Muamua lava e tatau ona e mangled fasi sukalati. Kulimi sasaa i se ladle po o se tamai ulo ma le vevela i se tapu vai, e pupuna, ona aveese lea. O le kulimi vevela faaopoopo fasi sukalati ma tuua mo 5-7 minute. Afai i le taimi lea e leʻi i ai se taimi e faamaluluina ai le sukalati, e manaomia sina e umia le falai i se tapu vai. Faatasi ai ma se fefiloi lelei o le kulimi corolla ma sukalati ma faaopoopo le suka pauta. Tuu atu i vaega tele e maalili teisi, ona faaopoopo le pata. Toe lomi lelei seia oo ina e lē avea toniga le mataupu o le apa. ua saunia kulimi Manaia!

fua ganache sukalati na tatou taʻu atu, o le a alu atoatoa e pei o se vaega o croissants sukalati, pastries ma keke. E mafai foi ona faaaoga mo kuka isi ipu o cuisine Farani, e pei o chocolates truffle, keke o le Eseta ma le "opera" keke "talafatai Basque", ma isi.

Sukalati ganache: a talavai i lalo o le mastic

Vela lenei auala liliu mai manaia ma iila le kulimi, e ese mai ai atoatoa faataatia i lalo i luga o le keke, e toetoe lava atoatoa aligning ia. Mo lana sauniuniga, tatou te manaomia le 100 kalama o sukalati (o loo i ai le koko e le itiiti ifo nai lo le 58%) ma le 100 kalama o le pata i le vevela o le potu.

O le mea moni, e matua ganache faigofie lenei fua. Tatou te tuʻimomomoina le sukalati i vaega laiti, faaopoopo atu i ai le pata ma faaoso lemu. O lenei vaega tele vaa 40-60 sekone i le ogaumu. A atoatoa liusuavai le sukalati, faaoso lelei seia oo lamolemole. Ina ua mavae lena aveesea mo 20-30 minute i le pusaaisa, ma o a itiiti aisa. O lenei e mafai ona e faaaogaina ganache e avea o se faavae mo le mastic. Manuia le taumafataga!

I le faaopoopo atu i le lomiga masani, e mafai ona saunia mai le ganache ma sukalati paepae.

Fua keke ma raspberries

Afai e te fia faʻapelepele oe lava ma lou aiga po o se meaai suamalie suamalie ma tofo ese o le tiga, ona taumafai lea e saunia ai i lenei ipu.

Mo le tofotofoga, tatou te manaomia le vaega nei: 100 kalama o le pata (malulu), 150 kalama ma le 50 kalama o le masani falaoamata sekati, 20 kalama o le suka enaena, e tasi le fuamoa ma le 4 kalama o le masima. Ina ia saunia le ganache e tatau ai mo faaunegatupe i le Malo o le oloa nei: 180 ml kulimi (itiiti ifo i le 33 gaʻo%), 300 kalama o sukalati papae, 170 ml o le suauu olive, ma vanilla pi masima sami tele pe flakes (f.t.t., Maldon). Mo le faatumuina, tatou te manaomia foi 300-400 kalama o raspberries fou. O lenei aofai o vaega fuafuaina mo tao ipu ma se lapoa o 20-22 senitimita.

paluga kuka

Ina ia amata, oti i vaega laiti o le pata malulu ma piilima ai i totonu o le ipu o le a blender. na faaopoopo i ai le vaevaeina le falaoamata ma le masima. Pulverized i crumbs lelei. Faaopoopo le falaoamata sekati ma le suka ma olo toe. O le chips e mafua ua interspersed i se ipu, faaopoopo le fuamoa ma vave ona faapotopoto le paluga i se polo seia oo ina amata ona liusuavai le pata. Vave mulimuli ane unroll i luga o se tamai pepa muai floured pepa tao. Tofotofoina le mafiafia e tatau ona tusa ma le 3 mm. Ufiufi ai le isi pepa o pepa ma aveese se itula i totonu o le pusaaisa.

Mulimuli ane gat paluga, fuli i se mafiafia manao ma salalau i totonu o se mamanu mo le tao. Ufitia lona vevela-tetee ata (mo lenei faamoemoe ma lima masani talafeagai mo le tao), moe araisa po o isi fatu itiiti ma auina atu i le pusaaisa mo 30-60 minute. Ina ua uma ona tao le paluga i se muai vevela e 170 ogaumu tikeri mo le 10 minute ma le araisa ma le 15 minute e aunoa ma le i ai. O le faavae ua maeʻa tuuina atu malu lelei.

Tatou agai atu i le sauniuniga o le kulimi

Lenei fua mo ganache ese lava mai le masani e le o faaaogaina sukalati uli ma tagata papae. O lenei tuuina mai a tofo faapitoa o le kulimi ma naunautai. Lea shred sukalati ma gagau i se umi tioata po o le ipu mai le blender lima. Tatou sasaa le kulimi i se ipu ma faaopoopo le fatu ma lava pod vanilla. Afai e mafai, ona tatou tuuina atu ia i latou se po moni, ae afai e leai, ona vevela le paluga i se maʻisua, mālū 15 minute, toe aumai se maʻisua ma sasaa i le sukalati.

malie le faaaogaina o se spatula palu seia lamolemole. Aveese le paluga i le blender ma sasaa se vaitafe manifinifi amata suauu olive. I le faaiuga faaopoopo masima e tofo. E pei ona e vaai i ai, e matuai faigofie lenei fua ganache, ae o le tofo sili atu faamoemoega uma.

E faamaea ai le sauniuniga o lo tatou keke salalau atu o le taunuuga o le kulimi i le faavae cooled ma auina atu i le pusaaisa seia solidification atoatoa. Mulimuli ane, i luga o le raspberries salalau meaai suamalie. keke suamalie saunia e auauna atu! Manuia le taumafataga!

O lea la, o le aso tatou aoaoina mea e faigofie le kulimi fua ganache e saunia eseese.