Saffron (meaai): mea e faaopoopo ma mea e ana meatotino?

A le mea e faapitoa momose ma ipu manogi? O le mea moni, mea manogi! E aunoa ma i latou, e le faia so o se kuka, pe o se salati faigofie po o keke lavelave. Seasonings nofoia se nofoaga o le mamalu i le umukuka mo i latou oe alolofa i le kuka, ma matai iloa o le tele o laau, pepa ma isi mea manogi e tatau ona faaeteete - i le tulaga e faapea e le mafai ona pe afai latou soona ai, o le ipu o le a suia le tofo uma aloaia, O le a aai ai.

maua lauiloa chefs i le lalolagi atoa io latou lava mealilo e faatatau i le mea manogi. Ma i latou, pei o le toatele ili o kuka, malie e pei o saffron ma mafaufau o ia e le tupu o uma mea manogi. Tatou aoao faatasi mea saffron (meaai), lea e faaopoopo atu i le ipu liliu mai e matagofie suamalie, ma le mea e faatau o se manogi tupu.

fugalaau le mafaatauina

Manogi saffron - e leai se isi nai lo le stigmas fugalaau crocus inoculum (Latina Crocus sativus), lea ei ai i le aiga Iridaceae. Le laau lava e manaia i lena e leai se'ausaito: o le fugalaau ma le lau atiina ae tuusao mai le tumutumu o le iʻo. Mai le tasi tuber e foliga mai e le sili atu tolu fugalaau, lanu e amata mai a sesega violē e loloto violē. Crocus fuga tau- fuifui le na o le 3 aso i le amataga o le tautoulu, ma le manogi sili ona taugata - saffron - a pestle crocus, lea e aofia ai le tolu tubes manifinifi umi pupula lanu mumu-lanu moli. Ina ia manogi saffron sa qualitative, crocus fugalaau e aoina le aso fuga, e ese latou vave mou.

handwork

I le ala, ao crocus fuga i le ala sitaili tuai - e lima, e pei o lenei alofa laau e le taliaina malosi fia malosi ma paʻi atu so o se meafaigaluega. ua salalau atu le seleselega i luga o le laulau, ma le fugalaau (toe i lima) toso mai le stigma. Ona ua faamatutuina i latou a le vevela o le 50 tikeri i se ogaumu faapitoa mo 13-15 minute. O le stigmas mago faatofuina i le vai - faapea ona tupu sailiili mea manogi. Stigmas, goto i le pito i lalo, o loo manatu i ai o le tulaga aupito maualuga, faasologa, o le tau e matua maualuga. O le stigma lava e tasi na tumau opeopea i luga o le fogaeleele, ua i ai i le vasega tolu, ma o se vaega itiiti taugofie.

O lona mamafa i le auro

I le ala, ina ia maua le aofaiga o le 1 polokalama o le manogi, e uiga i le 150 e tatau ona toe sua fugalaau, ma le 1 kg o saffron matutu e maua pe a uma ona iloilo e uiga i le 150 tysyach lanu crocus. I le aso 1 hectare o faatoaga saffron mafai ona maua i luga i le 20 kilokalama o le mea manogi uma. E ofo ai, a ea? E leitioa o le tau o lenei meaai tupu moni lava e matua maualuga: oloa siiatoa vaega saffron tau e uiga i le 3000 euros i oloa e pei 1 polokalama o le manogi i le $ 10!

ua manatu Saffron se vailaau talu mai aso anamua moni mai uma maʻi. I le faatinoina excavations i se tasi o motu Aegean i le 2014, ua maua suesue frescoes anamua, lea e sili atu i le 3500 tausaga. Sa faaalia se atua e faamaloloina ai le saffron faaaogaina mafatia. Foi, saienitisi ua iloa ai i saffron anamua Iran sa faaaogaina muamua e pei o se fualaau faasaina e le togafitia ma meaai, faapea foi ma se vali mo ie.

Maataua o Initia

Le mea sili i tulaga uma e iloiloina saffron Initia. Meaai lelei lē mafaatusalia faia i Initia Kashmir ma faatusa i ai le mago stigmas o le mumu lauolaola umi, toetoe lava burgundy i lanu, ma le manogi le malolosi tele ma faatauanau. e fai si faigata Kashmiri saffron e tuputupu ae, o lea ua tuuina atu i laiti lava aofaiga ma aveesea ai tulagaese taugata. saffron Initia - talosaga meaai lea e mafai ona na o le gafatia lava taugata faleaiga ma mauoa tagata.

Oa mai Sepania

O le uiga lona lua protrudes saffron Sipaniolo, ua tupu aʻe i totonu Mancha La. Taina e amata i le afa lona lua o Oketopa: i lenei taimi, o le galuega i le faatoaga i le taupega atoa le 20 itula i le aso. O le vaega autu o le saffron Sipaniolo e faapea ina ua uma ona fugalaau crocus maua mea manogi filo, faamago i latou i se afi tafu. O lenei auala e amata i stigmas tali faapitoa vailaau, e mafai saffron meaai, o le faaaogaina o lea e matua taatele i le faleaiga ma le fale maua Sepania tofo ofoofogia maoae.

parataiso saffron

E ese mai i Initia ma Sepania, gaosia i Iran saffron. O lena Iran - o le gaosi oloa aupito tele o lenei manogi tulaga ese. faatoaga Iranian saffron salalau silia ma le 20,000 hectares i le teritori o le itumalo o Khorasan, ua latou tutupu ae i le 250 tone o lenei mea manogi lē mafaatusalia. E le faateia ai e faapea o Iran le taitai le lalolagi i le auina atu i fafo o saffron.

Faaeteete, taufaasese!

Ae paga lea, e toatele vendors leai se faautauta i lalo o le foliga o le saffron faatau atu a eseese fakes ma lelei, pe afai o se lega masani, e vavae pepa tinted! I le ala, o se selau tausaga ua mavae i Iran mo le faatauina atu o le faafoliga o le manogi tagata faatau i le agasala vavae ese o latou lima, ma o latou oloa, ma ua na susunuina meatotino uma!

Feick mai Turkey

Le tele o taimi i lalo o le foliga o le a saffron manogi taufaasese faatau mea manogi i luga o le maketi i Turkey. o ata faasolo moli-Red vendors faatulagaina o se condiment. Saffron Take ma tosina tagata faatau poto masani se tau talafeagai ma le manogi malosi. E na o le lalolagi e ono le mafai e le tagata averesi e mafai ona e iloa ai le moni o mea manogi i le lanu, exudes le manogi ma tofo - e tatau ona avea o se connoisseur o lenei manogi. I lalo o le foliga o le Take saffron e masani ona natia pe tataina aa lega, po o mago fugalaau o safflower (valaauina saffron Mekisiko). O nei oloa e tala o le tupe tului mo lenei manogi. O le mea ua taʻua o saffron Take - meaai, o le faaaogaina o lea ua salalau: i Turkey, o le Caucasus, i Farani, Polani, Italia ma le teritori e auai faʻatasi i le Soviet Union.

I le sailiga o le saffron moni

Ina le tatau ona faaseseina ma te le faatau a pepelo, e tatau ia iloa le mea e foliga mai e pei o saffron manogi i lona tulaga moni. e mafai ona fuafuaina manogi moni mo nisi na o ina ua uma lona faamaoniga i totonu o le fale suesue vailaau. Tagata faatau foi e tatau ona faalagolago i se aupito maualalo o le faataamilosaga e tolu: lanu, tofo, sogisogi, ma, o le mea moni, aua e te faatau lenei manogi i le tulaga o se samala. e mafai ona faatauina lenei saffron na o oloa faapitoa! I lenei tulaga, sa faatau atu i totonu o pusa faamauina, lea e ao ona faamaoti mai e le gaosi oloa ma le vasega. Ia manatua e le mafai ona taugofie le manogi moni!

Faalenatura Saffron o se filo mumu pogisa umi matted, silika, filemu ma maaleale, e toetoe lava weightless, faatasi ai ma se uiga, manogi ni faafomai ma maaleale tofo oona-suamalie.

O le mea autu - e iloa le taimi e taofia!

O lea, i le taimi nei e iloa lava ia o se saffron (meaai). Afai e faaopoopo i ai, ina ia aua e faaleagaina ai le ipu ma tuuina atu le oloa? Ina ua maea uma, e vaai i ai, e matua lē fiafia pe a mavae ni nai itula e faaaluina i le umukuka i le suafa o taulima kuka, o le a faaleagaina le ipu mea manogi filifilia sese. Manatua manogi saffron, o le faaaogaina lea e mafai ona liliu atu o so o se ipu i se taulima kuka ua lava faaopoopo i aofaiga tetele, e ese mai o le a tuuina atu i le ipu manogi le mafai ona tatalia ma le loto tiga tele.

O le mea lilo o le tofo

Saffron - meaai faaaoga i le kuka e matua eseese ma i le aoao o le taimi lava e tasi. E faaaogaina i soups, ipu o manu ma iʻa, e pei foi i ituaiga o tao uma oloa ma a o desserts eseese. E le gata i le tofo ma tofo maaleale manifinifi, o lenei ipu manogi tuuina a tint moli-samasama.

liliu kapisi ...

I le ala, saffron atoatoa e faaatoaina le fualaau faisua, pe o se salati faigofie po ratatouille. Aemaise lava momose kapisi maua ma saffron. salati solo le manogi fua o kapisi e faigofie ma e mautinoa o le a talosaga i le alolofa uma o cuisine lelei.

Ina ia saunia lenei ipu o le a manaomia:

• afa se ulu o se kapisi;
• O se tasi kero auala;
• tasi aniani tele;
• lua cloves tele o kaliki;
• lita o le vai;
• vineka sipuni (sili sili 7%);
• lua sipuni suka;
• tasi sipuni o le masima;
• tasi sipuni ti o pepa uliuli;
• afa i se sipuni pepa vevela mumu;
• tasi sipuni ti o Koriano;
• tele o ni fuafuati o saffron (tolu po o mea e fa);
• Optionally, e mafai ona faaopoopo atu se vaega itiiti o le vine pe barberry;
• suauu fualaau faisua mo falai.

1. loʻu kapisi, tuueseese le pepa pito i luga ma shinkuem coarsely. sasaa fualaau faisua tataina vai vevela (e pupuna) vai ma tuu ai mo 10-15 minute.

2. Tuu le falai i luga o le afi, vevela le suauu fualaau faisua i ai. vavae aniani faatoilaloina i cubes tele ma falai ma pepa mumu i luga o le vevela maualalo seia enaena auro.

3. A o le aniani falai, sauniaina o se marinade aumai i le maʻisua a le lita o le vai ma le faaopoopoina o le suka, vineka, pepa, masima, vine po o barberry. E auina atu foi kaliki ma saffron (meaai). E tatau ona ou faaopoopo le aniani falai? I se saucepan ma le marinade, ma lea sa fefiloi ma le anotusi tuuina atu i simmer lima i le fitu minute. A languishing marinade, soosoo le carrots.

5. kapisi taʻotoʻoto i se colander ma na fofola i se apa eseese. O loo i ai foi faaopoopo carrots ma palu le faaeteete mea uma.

6. Faatumu vela kapisi ma marinade kero, mau ufiufi i se tapuni ma tuu i le pusaaisa mo le 24 itula.

Ina ua mavae se tasi aso, solo le manogi, solo le manogi ma le mea e ofo ai salati manaia ua saunia! E mafai ona 'ai ma pateta falai po o pateta palu, aano o manu, moa, pasta, araisa, ma e pei lava o se ipu eseese.

I lenei tusi suamalie tuluiga tatou masani ma e vavega kuka, e pei saffron (meaai). Afai e faaopoopo i ai, pe faapefea ona filifili ma te le o taufetuli i se pepelo, i le taimi nei e te iloa. Le tulaga mo laiti - e faatau le saffron moni ma olioli ai i ona uiga lē mafaatusalia.