Mea e tao a keke o pai puff? keke meaai mama, "Napoleon" keke mai flaky paluga fefete

I lenei mataupu o le a tatou talanoa e uiga i le auala e mafai ona faia e mai puff pai. e tatau ona ou fai atu e oo mai ai e le na o falaoa e sili ona lelei. E leai se itiiti momose ua maua ma ato, Vol au pū faʻasavili, croissants, meaai mama keke ma fillings eseese, ae le na o suamalie. Meaai suamalie po o sanuisi e le masani ai mo le taeao o le aiga atoa, gourmet meaai mama i se taumafataga o le afiafi faaleuo, keke ornate o puff pai - e manaomia ai sauniuniga umi uma. e mafai ona faia lenei panikeke faavave. A puff pai e manaomia ai se taumafaiga tele, ni nai itula taimi ... ma pusa aisa. Ae e taua le taunuuga ai! Filemu, manino e, le atamai, le atoatoa le faatumauina o le kulimi. Ma afai e te le maua le taimi, e mafai ona faatau ai se pai saunia-faia i le supamaketi.

Auala e lomi le pai puff (vaega)

I totonu o lenei ituaiga o toppings confectionery po o kulimi - le vaega pupula o le faagasologa o kuka. Tuua ai mo mulimuli ane. Po oa lava e saunia ogaumu - keke apu o puff pai po Vol au pū faʻasavili ma tuna - e tatau ona muamua lomi ma le faavae roll. Aua e tatau ai ina ia filifili le falaoamata i se mataupu maualuga o gluten (mai saito filemu). Foi manaomia masima ma le vineta (po acid citric), mo desserts. suauu pata (200 kalama i le kilogram o paluga), lea i so o se tulaga e le mafai ona suia margarine po o suauu kuka, e tatau ona faaaogaina i se vevela o 14-17 ° C pe e sili ona plastically. O le a manaomia se isi ulugalii o fuamoa, susu po o le vai.

E palu ai falaoa, saunia interstratification suauu

O lenei sauniuniga e tolu vaega o puff pai. I le taimi muamua, sasaa le faasolosolo falaoamata. O le beaker fuamoa luluina, faaopoopo vai, faaopoopo citric acid po o le vineka, masima. O le malologa-e pei o mauga falaoamata ano. Liligi i le paluga fuamoa, ma lomi seia homogeneous. Afai suavaia foi ua tuua le paluga - sasaa le falaoamata, pe afai foi tifato - e sasaa le vai. Mo fetuutuunai, e mafai ona e faaopoopo atu se tasi po o le lua sipuni o pata.

ufiufi Tagata falaoa ma se ie ina ia aua nei "zavetrilsya" ma tuu i totonu o le pusa aisa mo le afa itula e le itiiti ifo. faamaluluina ai le suauu ma le feoai ma se falaoamata itiiti. O matutu ma pipii, o le a lelei tufatufaina le va o le faaputuga. O le faaputuga fausia lenei vaega tele pe tusa ma le 2 cm mafiafia. Latou cooled i le 14 ° C. Mulimuli ane, o le vaega mulimuli - alternation. taavale mai Bun i le faavaeina le faamafiafiaina nai lo se senitimita, lea userdstvuya i le pito. I le ogatotonu, lea o le lautele o le paluga salalau pata. Moeiini ai "teutusi" zaschipyvaya pito. Toe, afe atu i se vaega manifinifi. Tatou te fesootai i le itu faafeagai o le sikuea i le ogatotonu, sa toe faia ai se vaega e tasi. Gagau le paluga i le afa ma ave i fafo i le malulu mo le afa itula. Afai e te ave faasamasamanoa lenei vaega mulimuli, o le a matagofie le keke o puff pai, e le tulai.

Vystoyka

O lenei taualumaga e le manaomia ai e so o se taumafaiga faapitoa, ae e matua taua lava. Afai e te le tuuina atu se suega lelei o le "malologa" i le pusaaisa, o le faataamilo mulimuli mai o se loimata. le mafai ona tatou taʻu atu i le taimi tonu o le tulaga. O lenei faalagolago i le elasticity o gluten, keke mafiafia o le a fausia ai lou keke o puff pai. O le taualumaga o le taavale i se vaega manifinifi, piilima ai faalua, fa taimi le ma lea upryatyvaniya i pusa aisa mo le afa itula e tatau ona toe tusa o le fa taimi. Taavale pine e galulue sologa lelei ma malie. Ina ua mavae le paluga faataamilo mulimuli e tatau ona i se isi vaega i le vevela o le potu mo le tusa o le luasefulu minute.

tao

Afai e te faatauina mai faleoloa pepa paluga, ona e le manaomia ona faitau le tusiga talu ai. Ae o le tulaga mulimuli, tao manaomia nisi tomai kuka. Afai e te manao e kuka "anapogi" keke (puff saunia pai), e tatau ona muamua unfreeze lea o le pusa i le vevela o le potu. Ina ua mavae le 20 minute, e tatau ona faaeteete aveese ata tifaga cellophane.

Ogaumu faamafanafana atu i le 220 ° C. Galuega luga manatu māmā pauta i falaoamata ma faalautele i ai se faaputuga fufusi. O se naifi maʻai lava vavae se gaoioiga maai o le paluga i ni vaega. Taavale mai o nei faaputuga manifinifi. I le faasalalauina tao keke susu-vai ma tuʻia masani o le laualuga i se tui e puipuia ai le tulai mai o puka tele. E mafai ona e uʻu lona fuamoa. Tao mo e uiga i se kuata o le itula. Faaaoga le e tatau kulimi ina ua uma keke atoatoa cooling.

Keke o puff pai: fua "Miti"

Ei ai le isi auala o le gaosia o le "mausali" web faavae. Tolu selau kalama o le pata e tatau ona e vave soni ma 4 ipu o le falaoamata, ia faaopoopo i le fuamoa, ipu e fa o le suka, o se susu itiiti, o se uga o le masima ma fefete, tineia i le vineka. Lomi lenei paluga ofuvae ma tuu i totonu o le pusa aisa. Tao keke tolu (e pei ona i faamafiafiaina, faateleina le kuka taimi e 20-25 minute). O le kulimi ua vela lava na: apu po o le pulumu siamu kneaded ma le aofaiga lava e tasi o kulimi oona. Momono salalau atu i luga o se falaoa vevela pea.

O nei eseese "Napoleon"

O le mea moni, na faia keke fiafia-lelei lenei mai le paluga, ona impregnated ma se keke saunia-faia kulimi suauu susu. Ina ua mavae se po i totonu o le pusa aisa melts le meaai suamalie i lou gutu. Ae e mafai ona faia le keke o puff paluga. Fua № 1 e faapea. sea kilogram Tofotofoga tolu po o le fa ni vaega, o se tasi mataupu mo faataamilo ma isi e nana le taimi i totonu o le pusaaisa. Keke faataatia i luga o se pepa o pepapusa tao, ati i se magaala i le tele o nofoaga. Ina ia tatou galulue ma le fasi o le suega uma. e mafai ona sandwiched keke Cooled custard, pata, oona kulimi po o le sasaina kulimi ma siamu.

Le isi "Napoleon" (keke)

Puff pai vavae i le valu po o le sefulu fasi. Polo matua i totonu o le pusa 'aisa mo le lua itula. taavale mai keke lava thinly ma tao seia enaena auro. Ia mālū. maʻisua Faletupe o condensed susu e lua po o le tolu itula. Susu fefiloi ma se faaputuga o suamalie sisi "Mascarpone". O lenei keke kulimi recoat, tamped keke i lona lima. Ina ua mavae se po i le pusaaisa, ia susu lava. Teuteu tumau pea le pito i luga o le oloa o le kulimi, fua candied, nati.

A se isi mea o keke

E pei ona tatou taua i luga, e le manaomia ona e suamalie confections. E i ai foi keke meaai mama puff pai. e ese i latou.

E mafai ona kuka a matagofie keke ate, e faaaoga ai se faapipii, pulou aitu, carrots ma aniani. Fualaau faisua (300 kalama) falai. Faafefiloi ma pate. tataina mamanuina lelei Fry pulou aitu (i le aofaiga lava e tasi e pei o le fualaau faisua). fausia pai Puff se keke e tolu po o le fa, tao i latou mo le lima i le sefulu minute. Ina ua latou malu i lalo, tatou te amata i le faia o se keke. I lalo o le gaʻo keke ma mayonnaise, faasalalau atu le pate. I le nofoaga lona lua o le pulou aitu, fualaau faisua. faatumuina sui, seia tatou oo atu le keke pito i luga. E na o lubricates mayonnaise, teuteu le pito i luga ma le tataina laau-afu ma olive fou pitted.

Afai o oe o se fiafia o salati malamalama, e mafai ona tao pū faʻasavili au Vol puff - paluga bochonochki. I totonu e mafai ona e tuu se samani faamasima, tipi i fasi ma fefiloi ma laau-afu ma sisi po pupuna moa fatafata ma fualaau faisua po o foie gras ma olive uliuli. O le mea autu sa le tele suavai a faatumuina salati, e ese puff raspolzetsya.

Ma e mafai ona taoina se tofotofoga apu. Oti i le ogatotonu o se fua, faatumu le pu ma le suka ma kināmoni, afifi i faavaeina paluga. Tao seia alofa. Afai e leai se pepa, e mafai ona e faia se keke o le paluga puff-fefete. Ua faatau atu foi i le faleoloa. E faapena foi ona tao, o le tao e le gata seia sausauina i le vai, ma le kapeta pepa paʻu manu.